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Torta fantasmina della Scuola del Cioccolato Perugina

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Torta Fantasmina Scuola CioccolatoTorta Fantasmina Scuola Cioccolato

Torta fantasmina. Un  dolce spaventosamente goloso. Il Maestro della Scuola del Cioccolato Perugino Alberto Farinelli propone una torta al cioccolato con meringhe a forma di fantasma.
 Ripiena di due strati di panna e ricoperta da una morbida glassa fondente. 

Ingredienti



Per la torta

85 g zucchero a velo vanigliato
5 uova medie
70 g fecola di patate (senza glutine)
20 g Perugina Cacao Amaro in polvere
20 g burro
90 g Perugina GranBlocco Fondente Extra 50%
5 g lievito per dolci senza glutine
un pizzico di sale

 

Per i fantasmini di meringa


3 albumi
250 g zucchero a velo vanigliato
1 cucchiaio di succo di limone

 

Per il ripieno

300 g panna fresca da montare

Per la glassa al fondente

150 g Perugina GranBlocco Fondente Extra 50%
150 g panna fresca
 

 

PROCEDIMENTO


Preparazione torta


1. In una ciotola sciogliete il burro con Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%.
2. In un’altra ciotola capiente mettete 2 uova intere e 3 tuorli, conservando a parte gli albumi, che serviranno per i fantasmini. Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
3. Aggiungete la fecola, il lievito e Perugina® Cacao Amaro in polvere setacciati e mescolate delicatamente.
4. Prelevate qualche cucchiaio di impasto e versatelo nella ciotola dove avete precedentemente sciolto il cioccolato e il burro.
5. Riunite i due impasti mescolando sempre delicatamente per evitare di smontare il composto.
6. Versate tutto in uno stampo tondo di 15 cm di diametro e 7 cm di altezza precedentemente imburrato.
7. Infornate in forno statico già caldo a 175 °C per 40 minuti.
8. A fine cottura togliete dalla tortiera e lasciate raffreddare.

 

Preparazione fantasmini di meringa


1. Preparate la meringa montando a neve ferma i tre albumi con lo zucchero a velo e il succo di limone.
2. Mettete la meringa in una sac à poche con bocchetta liscia e formate dei coni su una teglia rivestita con carta da forno.
3. Infornate a 90 °C per 3 ore.
4. Quando i coni di meringa saranno freddi, disegnate occhi e bocca con una sac à poche dalla punta sottile ripiena di un cucchiaio di glassa di cioccolato. In alternativa potete utilizzare uno stecchino immerso sempre nella glassa.

 

Preparazione del ripieno


1. Montate la panna e conservatela in frigo fino all’utilizzo.
2. Se la desiderate leggermente dolce aggiungete 20 g zucchero a velo vanigliato.

 

Preparazione della glassa 


1. In una pentola portate a bollore la panna.
2. Togliete dal fornello, aggiungete alla panna calda 150 g di Perugina® GranBlocco Fondente precedentemente sminuzzato e mescolate  fino a completo scioglimento del cioccolato.

 

Composizione della torta


1. Tagliate la torta in tre strati.
2. Farcite i due piani centrali con la panna montata utilizzando una sac à poche oppure stendendola con una spatola.
3. Versate sul ripiano superiore della torta la glassa ancora tiepida e livellatela con una spatola.
4. Lasciate raffreddare per qualche minuto, dopodiché posizionate i fantasmini sopra la torta.


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