Torta fantasmina della Scuola del Cioccolato Perugina

Torta Fantasmina Scuola Cioccolato

Torta fantasmina. Un  dolce spaventosamente goloso. Il Maestro della Scuola del Cioccolato Perugino Alberto Farinelli propone una torta al cioccolato con meringhe a forma di fantasma.
 Ripiena di due strati di panna e ricoperta da una morbida glassa fondente. 

Ingredienti

Per la torta

85 g zucchero a velo vanigliato
5 uova medie
70 g fecola di patate (senza glutine)
20 g Perugina Cacao Amaro in polvere
20 g burro
90 g Perugina GranBlocco Fondente Extra 50%
5 g lievito per dolci senza glutine
un pizzico di sale

 

Per i fantasmini di meringa

3 albumi
250 g zucchero a velo vanigliato
1 cucchiaio di succo di limone

 

Per il ripieno

300 g panna fresca da montare

Per la glassa al fondente

150 g Perugina GranBlocco Fondente Extra 50%
150 g panna fresca
 

 

PROCEDIMENTO

Preparazione torta

1. In una ciotola sciogliete il burro con Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%.
2. In un’altra ciotola capiente mettete 2 uova intere e 3 tuorli, conservando a parte gli albumi, che serviranno per i fantasmini. Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
3. Aggiungete la fecola, il lievito e Perugina® Cacao Amaro in polvere setacciati e mescolate delicatamente.
4. Prelevate qualche cucchiaio di impasto e versatelo nella ciotola dove avete precedentemente sciolto il cioccolato e il burro.
5. Riunite i due impasti mescolando sempre delicatamente per evitare di smontare il composto.
6. Versate tutto in uno stampo tondo di 15 cm di diametro e 7 cm di altezza precedentemente imburrato.
7. Infornate in forno statico già caldo a 175 °C per 40 minuti.
8. A fine cottura togliete dalla tortiera e lasciate raffreddare.

 

Preparazione fantasmini di meringa

1. Preparate la meringa montando a neve ferma i tre albumi con lo zucchero a velo e il succo di limone.
2. Mettete la meringa in una sac à poche con bocchetta liscia e formate dei coni su una teglia rivestita con carta da forno.
3. Infornate a 90 °C per 3 ore.
4. Quando i coni di meringa saranno freddi, disegnate occhi e bocca con una sac à poche dalla punta sottile ripiena di un cucchiaio di glassa di cioccolato. In alternativa potete utilizzare uno stecchino immerso sempre nella glassa.

 

Preparazione del ripieno

1. Montate la panna e conservatela in frigo fino all’utilizzo.
2. Se la desiderate leggermente dolce aggiungete 20 g zucchero a velo vanigliato.

 

Preparazione della glassa 

1. In una pentola portate a bollore la panna.
2. Togliete dal fornello, aggiungete alla panna calda 150 g di Perugina® GranBlocco Fondente precedentemente sminuzzato e mescolate  fino a completo scioglimento del cioccolato.

 

Composizione della torta

1. Tagliate la torta in tre strati.
2. Farcite i due piani centrali con la panna montata utilizzando una sac à poche oppure stendendola con una spatola.
3. Versate sul ripiano superiore della torta la glassa ancora tiepida e livellatela con una spatola.
4. Lasciate raffreddare per qualche minuto, dopodiché posizionate i fantasmini sopra la torta.