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Torta di ciliegie

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Pie alle ciliegiePie alle ciliegie

In cucina le ciliegie sono un ingrediente ideale per i dolci, il loro aroma dolce lascia sul palato una piacevole acidità che bilancia il grado zuccherino. Il risultato? Una tira l'altra ... Ecco una ricetta di Anagramma per Val Venosta, che vi farà gustare tutto il sapore di questo frutto. 

Ingredienti:
• 600 g farina
• 250 g burro
• 1 pizzico di sale
• 10-12 cucchiai di acqua
• 1 bacca di vaniglia
• 2 kg ciliegie Val Venosta
• 150 g zucchero integrale di canna

Preparazione

  1. Tagliate il burro a tocchetti e mettetelo in una ciotola insieme alla farina. Lavorandolo tra le dita, sbriciolate il burro insieme alla farina fino a ottenere un composto sabbioso.
  2. Incidete la bacca di vaniglia, con un coltellino raschiate i semi dal suo interno e uniteli al composto.
  3. Versate l’acqua un po’ per volta e continuate a lavorare con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Dividete in due panetti e fate riposare in frigo per almeno mezz’ora.
  4. Nel frattempo, lavate e disossate le ciliegie. Mettetele in un pentolino insieme allo zucchero e fate cuocere per 15 minuti. Fatele raffreddare in una scolapasta per far perdere il liquido in eccesso.
  5. Prendete un panetto, stendetelo con il matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm. Tagliate 2/3 della sfoglia a strisce di 5 mm, il rimanente 1/3 tagliatelo a strisce di 1 cm. Con le strisce da 5 mm formate delle trecce. Una volta pronte, mettetele su un vassoio insieme alle strisce da 1 cm e fatele riposare in frigo mentre preparate la base della pie, cioè della nostra torta.
  6. Prendete il secondo panetto, stendetelo con il matterello fino a formare una sfoglia di spessore di circa 5 mm. Imburrate una teglia di diametro 24 cm, ricoprendo il fondo con un foglio di carta da forno sagomato. Trasferite la sfoglia nella teglia, facendola aderire bene sui bordi. Rifilate la sfoglia in eccesso.
  7. Versate le ciliegie fredde sulla base, appiattite con un cucchiaio e decorate alternando una treccia con una striscia.
  8. Infornate in forno preriscaldato (180° C ventilato) per 1h20/1h30. Fate raffreddare completamente prima di servire.

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