Spaghetti alle telline e Boreto de basi

Le telline (Donax trunculus) sono dei molluschi dalla curiosa forma allungata cuneiforme e sono diventate un simbolo della ristorazione laziale: la bruschetta con le telline (o arselle) ha avuto il massimo splendore negli anni della Dolce vita felliniana. Per preparare il sugo degli spaghetti, le telline vengono poste a rosolare con mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva e un trito di aglio; una volta aperte, si aggiungono pomodoro a pezzetti, prezzemolo e pochissimissimissimo peperoncino. In questo sughetto verranno per ultimo saltati degli spaghetti scolati rigorosamente al dente. Un'altra preparazione consiste nel farle saltare a fuoco vivace in una padella, con un filo d’olio extravergine e uno spicchio d’aglio, aggiungendo poi molto prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero. Sono presto pronte e per noi sono un autentico e sopraffino “boreto de basi”.