Spaghetti al nero di seppia

Per 4 porzioni (o due porzioni abbondanti aggiungiamo noi, ndr) Seppia fresca intera g 500,  Cipolla bianca tritata g 50, Aglio intero fresco g 5, Olio di oliva extra vergine g 60, Vino bianco g 70,

Estratto di pomodoro g 30, Peperoncino in semi qb, Prezzemolo fresco qb, Spaghettoni o bavette g 350

Pulire delicatamente la seppia ed estrarre il sacchetto contenente il nero facendo attenzione

che resti intero, metterlo da parte. Tagliare a cubetti regolari la seppia , tritare la cipolla finemente, pulire l’aglio e lasciarlo intero, tritare il prezzemolo precedentemente lavato. In una casseruola versare l’olio di oliva extra vergine, rosolare la cipolla e aggiungere la seppia. Bagnare con il vino bianco e continuare la cottura per circa 2 minuti, dopo di che aggiungere il concentrato di pomodoro e il sacchetto contenente il nero ( aprirlo per facilitarne la fuoriuscita), aggiungere due bicchieri di acqua calda e lasciarla cucinare per altri 15”-20” minuti a fiamma moderata. Terminare la cottura gustando con sale, peperoncino e prezzemolo tritato, aggiungere gli spaghetti ( meglio se spaghettoni o bavette) ancora al dente e terminare la cottura spadellando nella salsa. Guarnire con foglia di prezzemolo e olio d’oliva crudo.

 

Oggi questa ricetta viene proposta in abbinamento con gamberi, ricci, scampi o carciofi che rendono più stravagante e innovativo uno dei piatti più importanti  e discussi della cucina Siciliana,  per il suo aspetto spesso poco elegante ma contrapposto al suo nobile e raffinato gusto che lo rende unico.

Max Mangano - Chef Angala Hotels  fonte: Scatti di gusto

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