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Sogliole allo champagne a Radiochef

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Un secondo di pesce la ricetta vincente della puntata del 19 novembre di Radio Chef 2, dicembre si avvicina e le proposte che gli ascoltatori di Radio Punto Zero inviano si fanno sempre più ricche. Insieme a Vania di Trieste vi proponiamo delle gustose ed eleganti "Sogliole allo Champagne".
INGREDIENTI (per 4 persone)

4 filetti di sogliola
100 g di panna
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaio di ketchup
1 cucchiaio di salsa worcester
1 bicchiere di champagne
50 g di burro chiarificato
sale, pepe e farina quanto basta

ESECUZIONE:

Burro chiarificato: far sciogliere il burro a bagnomaria, a fuoco molto bassi, togliere tutto il grasso schiumoso che si forma in superfice, mettere in una bacinella e conservare in frigorifero fino all'uso.

In un tegame far sciogliere il burro chiarificato  e farvi soffriggere i filetti di sogliola leggermente infarinati. Aggiungere il vino, salare, pepare e cuocere a fuoco vivo per due minuti. Togliere i filetti e tenerli al caldo, unire al fondo di cottura le varie salse e la panna, quindi rimettere in padella anche i filetti. Lasciare insaporire per due minuti, quindi servire caldi.

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