Sogliola di Ostenda con cozze e gamberetti grigi fiamminghi

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La sogliola, oltre che nel Mediterraneo, è assai diffusa nel Mare del Nord e la sogliola di Ostenda è una delle più rinomate. Dal Belgio ci arriva una gustosa ricetta che prevede fra gli ingredienti e cozze e i gamberetti grigi fiamminghi. 

Sogliola di Ostenda

Ingredienti

 
4 sogliole pronte da cuocere (confessiamo che noi abbiamo subito pensato di utilizzare le Findus).
1 dl di succo di limone appena spremuto
4 dl di vino bianco secco
1 mazzetto di erbe aromatiche
2 dl di panna
200 g di burro
2 kg di cozze
500 g di gamberetti grigi fiamminghi sgusciati *in alternativa gamberetti di piccole dimensioni o gamberetti rosa
1 tuorlo

*Il gamberetto grigio, noto anche come "Purus", è un crostaceo tipicamente fiammingo. Lo si cucina tipicamente con il pomodoro o in forma di crocchette. Hanno un colore grigio-rosa, e un gusto più pronunciato rispetto ai tradizionali gamberetti rosa. A Oostduinkerke si pratica ancora la pesca a cavallo (tradizione iscritta nel 2013 nel Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità dell UNESCO) nei mesi tra giugno e settembre.

 

Procedimento

Disporre le sogliole pronte da cuocere in una grande teglia unta
Condire con sale e pepe e cospargere con succo di limone e vino bianco
Aggiungere il mazzetto di erbe aromatiche e coprire con un foglio di carta da cucina
Cuocere in forno a temperatura media. Tenere in caldo una volta terminata la cottura
Nel frattempo fare aprire le cozze e rimuoverle dai gusci una volta cotte
Togliere  il pesce dalla teglia e con un colino raccogliere il liquido di cottura
Versare il liquido di cottura del pesce e delle cozze in una piccola casseruola. Aggiungere la panna
Portare a ebollizione e lasciare addensare
Sbattere il tuorlo con un po' di succo di limone
Aggiungere le cozze e i gamberetti e addensare ulteriormente aggiungendo il tuorlo
Togliere dal fornello e aggiungere qualche noce di burro ghiacciato
Disporre le sogliole in piatti caldi e cospargere con la salsa
Servire con purè di patate