Sformato di ricotta e fiori di zucchina con salsa di spinaci

Sformato di fiori di zucchina con ricotta e salsa di spinaci

Idea golosa n. 2 di Daniela Doretto. Numero 2 anche se, temporalmente, nella sua pagina FB viene prima dei zaleti ai bruscandoli con la fortaiada de San Marco, che trovate sempre qui sul nostro quotidiano online. La proposta elegante e invitante era dedicata alla Pasquetta, un appuntamento all'aperto che può continuare tranquillamente fino a maggio e anche oltre, se si sostituiscono i fiori di zucchine con qualcosa di altrettanto goloso, o semplicmente copiando l'idea della ciambella salata con le erbette all'interno. 

SFORMATO DI FIORI DI ZUCCHINA CON RICOTTA

Ingredienti per 8 persone

 per lo sformato

• 500 g di ricotta vaccina
• 300 g di zucchine novelle
• 250 g di fiori di zucchina
• 4 uova
• burro e farina q. b.
• 40 g di formaggio Grana grattugiato
• timo
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

per la salsa:

• 200 g di pane
• 400 g di spinaci pesati già puliti 
• 40 g di olio extravergine
• 30 g di aceto di vino bianco 
• sale  

 

Preparazione

 

1. Pulire i fiori di zucchina, privandoli del gambo e del pistillo e aprirli.
2. Spuntare le zucchine e lavarle; tagliarle a filetti e rosolarle per 3 minuti con il timo in poco olio.
3. Unire metà dei fiori di zucchina a fuoco spento, lasciarli appassire con il calore mescolando, infine salare e pepare.
4. Trasferire il composto in una ciotola, amalgamare la ricotta, le uova, il grana e regolare di sale.
5. Imburrare uno stampo a ciambella e foderare i bordi con alcuni fiori di zucchina; riempire con il composto di ricotta, inframezzando con i fiori di zucchina rimasti.
6. Infornare a 170 °C per circa 40’.

 

Per la salsa

1. Spezzettare il pane e metterlo a bagno in una ciotola con l’aceto e 70 g di acqua. Inserirlo quindi ben strizzato nel frullatore con gli spinaci, l’olio, un pizzico di sale.
2. Frullare ottenendo una salsa fluida 
3. Disporre lo sformato in un piatto. A piacere riempire il foro della ciambella con dell’insalatina o della valeriana e magari il tocco in più di qualche fiore giallo.
4. In una salsiera a parte servire la salsa di spinaci.