Scacco allo scampo
La ricetta è fornita dalla Tavernetta all'Androna di Grado. Del ristorante abbiamo parlato nel numero di novembre 2010 di q.b.
Ingredienti per 3 persone: 1 kg di farina di polenta bianca, 2 scampi reali, 4,mazzancolle, 100 g di zotoli o calamaretti, 4 canoce, 100 g olio extravergine, 20 g, olio di sesamo, 3 seppie 50 g di wasabi, 10 g di piselli, polpa di tonno rosso (sostituibile con branzino), crescione, germogli, pomodorini, olio extra vergine d’oliva, limone e sali aromatizzati. Procedimento: Preparare la polenta in modo tradizionale cucinandola per 45 minuti: una bianca e una nera (con il nero della seppia). A fine cottura le stendiamo entrambe su una placca e lasciamo raffreddare . Fatto ciò le taglieremo a cubetti che metteremo nel piatto di servizio, avendo cura di alternarli tra loro formando così una scacchiera. In una padella rosoliamo con un lo d’olio, aglio e rosmarino gli scampi e le mazzancolle. Cuciniamo a vapore le canoce e i zotoli. Rosoliamo il tonno con il wasabi e l’olio di sesamo. Disponiamo il pesce nella scacchiera rappresentando una partita con lo scacco allo scampo. Guarniamo con i germogli, pomodorino, crescione, ali aromatizzati e i piselli al wasabi. Altre ricette del ristorante sono gentilmente messe a disposizione sul sito www.androna.it
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