Risotto con scampi e bocolo (bocciolo)

Il 25 aprile a Venezia si celebra il patrono San Marco, ma si festeggia soprattutto il bocolo (bocciolo) di rosa, Vi proponiamo la ricetta dell'amica Daniela, una proposta golosa e seducente, gli ingredienti sono calcolati per due persone.  Per scoprire molte altre ricette anche della tradizione veneta seguite il suo blog. Se volete conoscere l'origine della festa, legata secondo la leggenda a una tragica storia d'amore cliccate qui 

 

Ingredienti 

140 g di riso carnaroli

7 scampi

1 bocciolo di rosa rossa, non trattata, con petali carnosi

100 ml. di prosecco

1 spicchio di aglio

1 foglia di alloro

2 steli di prezzemolo

70 g di burro

500 ml. di brodo vegetale

sale fino e pepe nero

olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento

 

Cominciamo con il preparare il burro aromatizzato alle rose: lavare e asciugare con cura i petali di rosa, poi tagliarli a striscioline (per 2 persone ho usato 7 petali di rosa).

Sciogliere il burro a bagnomaria, lasciarlo intiepidire, inserire quindi i petali di rosa tritati, mescolare delicatamente con un cucchiaio e tenere da parte. 

Lavare con cura gli scampi, praticare con una forbice un taglio sulla pancia in senso orizzontale ed eliminare il budellino.

Porre sul fuoco una risottiera o pentola adatta con tre cucchiai di olio extra vergne di oliva, aggiungere lo spicchio di aglio e la foglia di alloro e farli colorire.

Quindi aggiungere gli scampi e farli rosolare per 1 minuto a fuoco alto; toglierli dalla risottiera e spegnere il fuoco.

Togliere la testa e il carapace agli scampi, tagliarli a tocchetti (tranne due scampi che terrete interi).

Mettere i gamberi in una ciotola , condirli con un trito di prezzemolo, olio, sale e pepe, coprire il recipiente e tenere da parte.

Porre nuovamente la risottiera sul fuoco; quando l'olio è caldo aggiungere il riso e farlo tostare, poi sfumare con il prosecco.

Una volta evaporato il vino aggiungere gradualmente il brodo vegetale e portare il riso a cottura, mescolando.

A fuoco spento aggiungere i tocchetti di scampi e il burro aromatizzato alle rose, mescolare bene per mantecare il risotto, lasciare riposare il riso per due minuti prima di servirlo.

Servire il risotto con una coda di scampo e un ciuffetto di germogli di alloro.

Vino consigliato: Prosecco di Valdobbiadene IGP