Chef Stefano Ciotti: Paccheri Salsiccia e cipolla, crema di latte e liquerizia
Ingredienti per 4 pax
- N 20 paccheri
- 250gr di salsiccia fresca
- 100gr di pane bianco in cassetta ammollato nel latte
- n 2 cipolle bianche…
Ricette dello Chef
Chef Paolo Gramaglia Ristorante President: Paccheri con polpa di scorfano, vongole veraci e zucchine
Ogni tanto ho provato a metterlo da parte, a lasciarlo, a tradirlo, ma, poi, come un “innamorato pentito”, sono tornato da questo…
Chef Marco Badalucci del Cristallo Hotel di Cortina: Filetto di cervo con funghi porcini, polentina morbida alle erbe di montagna
Filetto di cervo con funghi porcini polentina morbida alle erbe di montagna
Ingredienti per 10 pax
Continua a leggere...Chef Marco Badalucci…
Chef Sebastiano Lombardi ristorante Relais La Sommità: Buona Puglia
Ruote di pasta BENEDETTO CAVALIERI con mozzarella liquida e croccante, cime di rapa, alici marinate e soffice spuma bianca al limone.
Ingredienti…
Chef Fabio Tammaro ristorante Officina dei Sapori
Tagliolini senza tuorlo con cozze dell'Adriatico, Asparago Selvatico e Liquirizia
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di farina…
Chef Antonio Nunziata docente l'Isis Luigi de Medici di Ottaviano Napoli: Risotto alla Mantovana
Risotto alla Mantovana
Ingredienti per 4 persone:
Chef Francesco Spelta: Risotto con crema di peperoni gialli di Voghera, capesante e tartufo nero
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso tipo Carnaroli
N.2 peperoni gialli di Voghera
N.1 tartufo nero
N.1 scalogno
N.8 capesante…
Salame di manzo marinato con Montasio
Una reinterpretazione mitteleuropea dell'uso del Montasio
Salame di manzo marinato con Montasio mezzano e olio di semi di zucca
Ingredienti:…
