Lo chef stellato Giuseppe Ricchebuono e la sua brigata internazionale presentano un menù "a miglio zero", 4 differenti varietà di pesce azzurro per 5 lavorazioni e cotture totalmente differenti:

Chef Alessandro Ricciardi del Ristorante il Caratello. Pizza di farro e saraceno ai funghi rosè e patè di olive nere. Ingredienti per la base:

• 500g di farina tipo zero
• 300g di farro bianco bio
• 200g di grano saraceno
• 3,5g di lievito di birra secco

Ingredienti (4 porzioni)

Gamberi media grandezza n° 16

Mandarino n° 3

Yogurt bianco n° 1

Caffè espresso n° 1

Cipollina bianca borretana n° 4

Crudo d'oca, mostarda di miele e senape Alessandro Pipero e chef Luciano Monosilio Ristorante Pipero al Rex

Ingredienti per 4 persone

g 300 di petto d’oca

g200 di acqua

g100 di zucchero

1 mela Granny Smith

Ingredienti per 4 persone

• 1 melanzana violetta
• 600 gr. Di scamorza dolce

Per la spremuta di pomodoro:

Ricetta per 4 persone. Tempo di preparazione reale 1 ora e 30;

Alici: 4 alici intere per persona

Ingredienti per 6persone:
Roveja 200 g
Cozze 1 kg
Bietola 1kg
100 gr pomodorini datterini

Zeppolina di capasanta e mela verde su radicchio di Chioggia e maionese alle linguette

Ingredienti per 4 persone

• 8 capesante fresche
• 1 mela verde
• 2 radicchi di Chioggia piccoli

petto d'anatra fresco 1

bacche e rametti di ginepro

segatura da affumico o di legno chiaro non trattato

caciottina fresca 100 gr

Ricetta per 4 persone

INGREDIENTI

gr.400 riso carnaroli

acqua q.b.

n.1 cipolla bianca