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Zuf di zucca con funghi misti

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Zuf di zucca con funghi misti del ristorante Matiz da Otto di Timau
250 g di zucca gialla
125 g di farina di polenta di Baus macinata molto fine
1 dl di latte
pesto di lardo
400 g di funghi misti stufati

Per prima cosa pulire e stufare i funghi misti con una cottura veloce e con del brodo vegetale per evitare che si secchino, quindi metterli da parte. Mondare la zucca, lavarla e cuocerla in acqua salata. Preparare il soffritto di lardo e aggiungere la zucca passata e l’acqua di cottura. Aggiungere il latte e la farina di polenta sempre mescolando, prima con una frusta e poi con il cucchiaio di legno, evitando di farw grumi. Dopo 40 minuti sarà cotto. A questo punto comporre il piatto guarnendo con i funghi. Può essere servito anche in modo assai simpatico utilizzando un barattolino a chiusura ermetica.

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