Zelten trentino di Cristian Bertol chef di Villa Orso Grigio

Per Cris

zelten della val di non chef cristian bertol

Per Cristian Bertol la cucina è una storia di famiglia. Un percorso che lo ha portato all’estero (anche nella cucina della famiglia reale svedese) e a collaborare con Gualtiero Marchesi ed Henry Chenot. La Val di Non è rimasta, però, la sua casa, con l’ambizione (felicemente soddisfatta) di diventarne un punto di riferimento. Ha creato il proprio orto a 1000 metri di altitudine e l'amore per i prodotti del territorio lo ha portato a scegliere la ricotta del locale caseificio di Fondo; lo speck di Romeno, che si trova  a una manciata di chilometri; i rusticani (piccola e rara susina) a un passo dal ristorante.

Villa Orso Grigio è anche una storia di famiglia perché in sala a raccontare i piatti di Cristian e ad abbinarli con il vino, c’è il gemello Renzo. Anche lui tornato in Val di Non dopo un lungo periodo di studio enologico tra le vigne italiane, francesi, spagnole e californiane. La ricetta dello zelten natalizio è uno dei dolci manifesto dell’arte dolciaria trentina. 

 

Zelten trentino di Cristian Bertol, chef di Villa Orso Grigio

Ingredienti

• 500 g di farina tipo ”0”
• 250 g di latte intero
• 20 g di lievito di birra
• 80 g di burro
• 80 g di tuorlo
• 80 g di zucchero
• 20 g di miele
• 200 g di uva sultanina
• 200 g di fichi secchi
• 200 g di noci sgusciate
• 100 g di macedonia di frutta candita
• 100 g di mandorle
• 100 g di pinoli
• 5 g di sale

Preparazione

Impastare la farina, il latte, il lievito (sciolto in un po’ di latte tiepido), il burro, i tuorli, lo zucchero e il miele.

Quando l’impasto sarà ben incordato, aggiungere tutta la frutta secca tagliata a dadini e l’uvetta precedentemente fatta macerata in un po’ di rum.

Fare riposare l’impasto per 2 ore e stenderlo su una teglia infarinata, spennellare con uovo e decorare con frutta secca.

Lasciar riposare per altri 30 minuti e cuocere a 180 °C per 35-40 minuti.

zelten