Tortello ripieno di speck dell'Alto Adige e funghi porcini, crema di rucola, scaglie di grana

Ogni tanto è bello andare a rileggere articoli e ricette di qualche tempo fa anche sul nostro quotidiano; oggi per esempio scopro questi tortelli del grande Antonio Canavacciuolo, che mi sembrano perfetti per il fine settimana grigio e invernale che ci si prospetta (almeno dalle nostre parti). Ingredienti

Per  l’impasto:

• Farina 00: 300 grammi
• Semola: 200 grammi
• Uova: 5 pz.
• Un pizzico di sale
• Un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva.
• Per la farcia

• Speck dell'alto Adige : 80 grammi
• Funghi porcini: 200 grammi
• Mascarpone: 100 grammi
• Parmigiano grattugiato: 40 grammi

Per la crema di rucola:

• Acqua: qb
• Sale: qb
• Rucola: 300 grammi
• Panna: 1dl.
• Ghiaccio: qb

Per guarnire:

• Pomodorini: 4 pz.
• Qualche foglia di rucola
• Scaglie di grana