Tartare di orata con paprika affumicata e rucola

Tartare di orata con paprika e rucola

La ricetta dello chef Miltos Yiannou ci propone di realizzare una tartare di pesce fresco. Quello di Fish from Greece by Hapo, leader dell'acquacoltura ellenica. 

 

Ingredienti

4 orate (da 500g l’una) Fish from Greece
2 limoni, succo e scorza
3 g di fleur de sel
4 g di pepe tritato
1 peperone Florina (peperone rosso dolce)
5 g di alga wakame
rucola
olio di oliva q. b.

Per la salsa

30 g di maionese
30 g di paprika affumicata
5 g di olio al tartufo (a piacere)
acqua q.b.

 

Procedimento

Rimuovere squame, branchie e interiora dalle orate Fish from Greece e creare due filetti per ogni pesce. Tagliare poi i filetti a cubetti di 1 cm e metterli in una ciotola.

Aggiungere nella ciotola il fleur de sel, il pepe tritato, il succo e la scorza del limone, l’olio di oliva e il peperone rosso anch’esso tagliato a dadini.

Versare la maionese, la paprika e l'eventuale olio al artufo sul resto degli ingredienti.

Adagiare la tartare su un piatto, aiutandosi con uno stampo ad anello.

Decorare a piacere con foglie di rucola e alghe wakame.

 

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