Talleri alle rape rosse casolet e ricotta affumicata dello chef Mattia Sicher,

talleri alle rape dello chef Mattia Sicher ph Marco Varoli 

Lo chef Mattia Sicher è il nipote del leggendario Bruno, da cui ha raccolto il testimone nella cucina del Pineta Nature Resort, dando continuità al percorso di ricerca, incentrato sulle eccellenze del contesto di riferimento di cui la “Cantina del Bruno” è una vera e propria riserva di tesori. Protagonisti di questo spazio, rustico e romantico, complementare al ristorante, sono il Trentino e la Val di Non, con salumi profumatissimi quali la mortandela o le bolle di montagna di Trentodoc, accuratamente selezionate. Ruolo importante nella vocazione al benessere del Pineta Nature Resort l’attenzione alla salvaguardia del territorio e alle colture con tecniche biologiche e biodinamiche. L’olio, per esempio, è quello extravergine dell’Agraria di Riva del Garda, che profuma la carne magnifica delle tagliate. Un'altra fragranza speciale è quella del rosso Teroldego Rotaliano che emulsiona il Guancialino di maiale e ne esalta la seducente tenerezza. Menzione speciale per lo Strudel di Nonna Elsa.

La ricetta che Mattia ha scelto per Natale è piena di sapore, è divertente da preparare. E ha il colore delle feste per eccellenza: il rosso!

 

Ingredienti per 4 persone

 

Per l’involucro di patate

· 600 g di patate

· 400 g di farina

· 200 g di rape rosse cotte al vapore (vanno bene anche quelle confezionate, meglio se bio)

· 1 uovo piccolo

· 8 g di sale

 

 

Per il ripieno

· 60 g di formaggio Casolet (formaggio morbido a latte crudo, presidio Slow Food)

· 1 cucchiaio raso di Trentingrana

· 30 g di ricotta affumicata

· 30 g di ricotta vaccina

   burro per impiattare

Preparazione

 

Lavare e lessare le patate con la buccia. Appena cotte, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate, distribuendole bene su un piano per farle raffreddare.

Quando saranno ben fredde aggiungere la farina, l’uovo e le rape rosse passate; amalgamare fino a ottenere un composto liscio e compatto.

Dopo avere diviso il composto in due parti, stenderle con un matterello fino a ottenere due quadrati dello spessore di 1 cm.

Distribuire a piccole cucchiaiate su uno dei due quadrati il ripieno, creato mescolando bene tutti gli ingredienti frullati in precedenza.

Coprire con il secondo quadrato e tagliare dando la forma desiderata (come per confezionare dei ravioli).

Verificare che siano ben sigillati e cuocere in acqua bollente per 5 minuti da quando inizia a riprendere il bollore.

Scolare e servire con burro sciolto in un po’ di brodo e fatto restringere.

Il segreto per rendere il colore di questa salsa più brillante: centrifugare un po’ di rapa rossa cruda e aggiungerla subito prima di servire.