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Risotto cremoso con pomodori confit e crema di piselli

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 Risotto primavera con Burro Tradizionale Fiore Bavarese Meggle Risotto primavera con Burro Tradizionale Fiore Bavarese Meggle La ricetta dello chef Francesco Alberti dell’Osteria Al Ritorno (Grezzana, Verona) nasce come una rivisitazione del tradizionale risotto primavera, ma gli ingredienti scelti trasformano il piatto in una proposta decisamente  orginale e raffinata. In più lo chefha scelto il Burro Tradizionale Fiore Bavarese Meggle che dona al piatto finito cremosità e rotondità. Pronti a gustarlo anche voi?

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

· 320 g di riso carnaroli

· 100 g di piselli

· 100 g di pomodori ciliegino

· 60 g di burro 

· 1 bicchiere di vino bianco

· 1 cipolla piccola

· 1 spicchio di aglio

· 1/2 cucchiaino di zucchero

· polvere di liquirizia q. b.

· acqua q. b.

· sale q. b.

 

Procedimento

 

Per prima cosa dedicatevi alla preparazione dei pomodori confit.

Lavate i pomodorini, asciugateli con un canovaccio e divideteli tutti a metà.

Disponeteli su una teglia ricoperta di carta da forno con la parte del taglio rivolta verso l’alto e salate a piacere.

A questo punto tritate l’aglio, versatene un po' su ogni pomodorino e aggiungete una spolverata di zucchero.

Infornate il tutto a 80 °C per 1 ora.

Nel frattempo preparate la crema di piselli.

Tritate finemente mezza cipolla e scaldate in una padella antiaderente un noce di burro.

Unite la cipolla al burro e lasciate imbiondire per un paio di minuti.

Aggiungete ora i piselli, mescolate e lasciate cuocere a fiamma media per 15 minuti, aggiungendo all’occorrenza acqua tiepida. Regolate di sale.

Trasferite i piselli cotti in un mixer e frullateli fino a ottenere un composto vellutato.

Adesso potete procedere con il risotto.

In una pentola antiaderente imbiondite la restante cipolla con una noce di burro. Quindi tostate il riso e sfumate con un bicchiere di vino bianco.

Aggiungete poca acqua tiepida alla volta per cuocere il riso. A cottura quasi ultimata versate la crema di piselli, tenendone da parte una piccola quantità.

Quando il vostro riso è pronto spegnete il fuoco, aggiungete il burro rimasto e mescolate con cura.

Lasciate riposare per un minuto il vostro risotto in pentola con il coperchio chiuso.

Quindi impiattate e decorate ogni piatto con i pomodori confit, delle cucchiaiate di piselli frullati e una spolverata di liquirizia.

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