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Per la rubrica Natale con gusto di CHIC Charming italian chef Claudio Melis ci propone un risotto speciale. Consiglio della redazione: cucinare per prima cosa i funghi da essiccare successivamente e ridurre in polvere (se non avete l'essiccatore, potete fare questa operazione in forno ma ovviamente serve un po' di tempo).
Ingredienti
Per il Risotto
- 320 g riso carnaroli
- 1 l acqua leggermente salata
- 40 g scalogno tritato stufato al burro
- 40 cl vino bianco secco
- 120 g pecorino fresco di Pinna grattugiato
- 40 g burro
- 20 g Parmigiano Reggiano
Per i funghi
- 120 g funghi cardoncelli puliti
- 10 g scalogno tritato e stufato nel burro
Per la Polvere di Sottobosco
- tutti gli scarti di lavorazione dei cardoncelli
- 20 g funghi essiccati in casa
- 20 g castagne secche
- 10 g timo e rosmarino
Altro
- 20 g burro
- sale e pepe q. b.
Procedimento
Tostare il riso con poco burro e lo scalogno. Sfumare con il vino, salare e portare a cottura con l´acqua.
Cuocere i funghi con lo scalogno e il burro. Per la polvere stufare per pochi minuti e frullare. Essiccare il composto e frullarlo fino a ottenere una polvere fine.
Mantecare il risotto con burro fresco, parmigiano e pecorino.
Stendere il riso sui piatti piani, guarnire con i funghi stufati e finire con la polvere di sottobosco.