Pasta e polpo, fagioli e chorizo
#ricettadelgiorno. Pasta e polpo, fagioli e chorizo. Lettrici e lettori di qb sicuramente ormai conoscete il ristorante Re Santi e Leoni a cui abbiamo recentemente dedicato un paio di articoli qui e sul mensile cartaceo. Leggi anche Re Santi e Leoni conquista la prima stella Michelin. Ora finalmente vi diamo tutte le istruzioni per preparare una delle ricette dello chef Luigi Salomone che ci è piaciuta particolarmente.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di mezzi paccheri
- 200 g di fagioli quarantini irpini
- 200 g di pomodoro pelato
- 50 g di carote
- 30 g di sedano
- 50 g di cipolla
- un polpo
- 50 g di chorizo (insaccato piccante di origine spagnola, in mancanza va benissimo anche la salsiccia piccante italiana n.d.r.)
- 50 g di peperoncino jalapeño
- 1 arancia (buccia)
- aglio
- erbette aromatiche.
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Preparazione
- Per la salsa di polpo fare un abbondante brodo di moscardini con acqua, pepe in grani, aglio, prezzemolo, olio evo. Fare cuocere il polpo nel brodo per 1 ora.
- Filtrare il brodo. In 1 litro di brodo aggiungere 200 g di pomodoro pelato, fare ridurre fino alla metà e filtrare.
- Mettervi in infusione per 30 minuti 50 g di chorizo, erbette aromatiche e successivamente filtrare.
- Cuocere i fagioli in acqua con sedano, carote, cipolle e qualche spicchio di aglio. Una volta cotti, tenere una parte di fagioli interi e frullare il resto.
- Tagliare a rondelle i peperoncini jalapeño.
- Cuocere la pasta, farla saltare nel brodo di polpo, guarnire il piatto con fagioli, polpo tagliato sottile, jalapeño e arancia grattugiata.
credits Alessandra Farinelli -
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