cibo, vino e quantobasta per essere felici

Pasta e polpo, fagioli e chorizo

4.5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Valutazione 4.50

#ricettadelgiorno. Pasta e polpo, fagioli e chorizo. Lettrici e lettori di qb sicuramente ormai conoscete il ristorante Re Santi e Leoni a cui abbiamo recentemente dedicato un paio di articoli qui e sul mensile cartaceo. Leggi anche Re Santi e Leoni conquista la prima stella Michelin. Ora finalmente vi diamo tutte le istruzioni per preparare una delle ricette  dello chef Luigi Salomone che ci è piaciuta particolarmente. 

 

Ingredienti per 4 persone

 

  1. 400 g di mezzi paccheri
  2. 200 g di fagioli quarantini irpini
  3. 200 g di pomodoro pelato
  4. 50 g di carote
  5. 30 g di sedano
  6. 50 g di cipolla
  7. un polpo
  8. 50 g di chorizo (insaccato piccante di origine spagnola, in mancanza va benissimo anche la salsiccia piccante italiana n.d.r.)
  9. 50 g di peperoncino jalapeño
  10. 1 arancia (buccia)
  11. aglio
  12. erbette aromatiche. 
    • Preparazione

    • Per la salsa di polpo fare un abbondante brodo di moscardini con acqua, pepe in grani, aglio, prezzemolo, olio evo. Fare cuocere il polpo nel brodo per 1 ora.
    • Filtrare il brodo. In 1 litro di brodo aggiungere 200 g di pomodoro pelato, fare ridurre fino alla metà e filtrare.
    • Mettervi in infusione per 30 minuti 50 g di chorizo, erbette aromatiche e successivamente filtrare.
    • Cuocere i fagioli in acqua con sedano, carote, cipolle e qualche spicchio di aglio. Una volta cotti, tenere una parte di fagioli interi e frullare il resto.
    • Tagliare a rondelle i peperoncini jalapeño.
    • Cuocere la pasta, farla saltare nel brodo di polpo, guarnire il piatto con fagioli, polpo tagliato sottile, jalapeño e arancia grattugiata.
    credits Alessandra Farinellicredits Alessandra Farinelli

Copyright © 2009-2021 QUBI' Editore
Riproduzione riservata

Stampa questo articolo

Per poter commentare l'articolo è necessaria la registrazione.

Se sei già registrato devi effettuare l'accesso.