LINGUINE AL MELONE E BASILICO

Ingredienti per 4 persone: 350 g di linguine, mezzo melone retato (a giusta maturazione ben soda), 14 foglie di basilico, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe bianco.

lPreparazione:
Pulire 4 foglie di basilico e farle macerare nell’olio per qualche ora in frigorifero.  Lavare e tagliare il melone a metà e togliere i semi. Con uno scavino ottenere dalla polpa del melone delle palline o olivette.
Pulire le foglie rimaste e tagliare 2 foglie a julienne sottile.

Portare a ebollizione l’acqua con il sale e immergere le linguine, cuocere al dente, sgocciolare e fare insaporire con l’olio di basilico caldo e poca acqua della pasta. Fare bollire pochi minuti. aggiungere le palline di melone e terminare la cottura delle linguine. Devono risultare cremose. Togliere dal fuoco e aggiungere il basilico tagliato a julienne, mescolare e nel caso aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Suddividere le linguine nei piatti e guarnire con palline di melone e 2 foglie di basilico.

Ricetta del maestro di cucina Germano Pontoni