Crudo di asparagi con ricotta di capra, bottarga e fiori di aglio orsino.

Ricetta di Emanuele Scarello per la Pasqua 2020

ASPARAGI 8. Siamo onorati di potere inserire nelle nostre ricette di/con asparagi - lo speciale qbista dedicato ad Asparagus 2020  Asparagi e turioni: bontà nel piatto - un suggerimento goloso che arriva da Godia e precisamente dal bistellato ristorante Agli Amici. Ecco di seguito quanto ci ha inviato Emanuele Scarello, che ha firmato i suoi auguri insieme a Michela, con Tino e Ivonne, Ilenia, Raffaello, Ana, Renza, Lorenzo, Kenta, Giacomo, Alice, Alessio, Kenji, Valerio, Taka. 

Ingredienti per 4 persone

Per i boccioli di aglio orsino in agrodolce

500 g di acqua
50 g boccioli di aglio orsino
50 g di aceto di vino bianco
50 g di acqua naturale
50 g di zucchero
5 g di sale

 

Porta a bollore i 500 g di acqua. Mescola bene aceto, sale, zucchero e acqua. Tuffa i boccioli dei fiori nell’acqua in ebollizione, quindi scolali bene e mettili nella soluzione agrodolce. Questa preparazione si conserverà per diversi giorni.

Per gli asparagi

500 g di asparagi bianchi friulani, sale
Affetta finemente con l’aiuto di una mandolina gli asparagi per il senso della lunghezza, disponili larghi in un piatto di portata e cospargili con un po’ di sale. Lascia marinare per almeno 10 minuti.

Per la ricotta di capra

400 g di ricotta di capra friulana

Mescola bene la ricotta affinché risulti un composto liscio e cremoso

 

Altri ingredienti

 olio extravergine d'oliva

1 limone non trattato

pochissimo caffè in polvere

bottarga oppure scaglie di Montasio stravecchio

Montaggio del piatto 

Disponi al centro del piatto una cucchiaiata di crema di ricotta, adagia sopra le “tagliatelle” di asparagi. Completa con i fiori di aglio orsino, scorzette di limone, qualche fettina di bottarga o scaglie di Montasio Stravecchio e qualche goccia di olio extravergine.