Bigoli in salsa di acciughe con Rosa dell'Isonzo

Bigoli in salsa con acciughe e rosa dell'Isonzo

Una ricetta apparentemente dedicata alla Quaresima, ma talmente buona e ricca di identità territoriale da poter essere apprezzata sempre quando si vuole fare festa a tavola (sempre che si trovi l'ingrediente giusto).  I bigoli (in veneto bigoi) sono una pasta lunga simile a uno spaghettone, fatti originariamente con grano tenero acqua e sale. Sono disponibili anche in altre varianti, compresa quella dei bigoi mori, cioè scuri, con grano saraceno, specialità di Bassano del Grappa. 

 

Ingredienti 

• 400 g di bigoli
• 12 filetti di acciuga sott’olio
• 200 g di Rosa dell’Isonzo (radicchio)
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• ¼ di cipolla
• sale q.b.
• per guarnire: foglie di Rosa dell’Isonzo e prezzemolo tritato
  
  

Preparazione

1. Tritare grossolanamente la cipolla e rosolarla in padella con l’olio extravergine di oliva.
2. Aggiungere la "rosa" tagliata a listarelle, spadellare fino al suo appassimento.
3. Spegnere il fuoco, aggiungere 8 filetti di acciuga e schiacciarli con i rebbi di una forchetta.
4. In una pentola con acqua leggermente salata cucinare i bigoli per 10-12 minuti.
5. Scolarli e versarli nella padella della cipolla, radicchio e acciughe.
6. Unire eventualmente poca acqua di cottura, amalgamando il tutto.
7. Distribuire i bigoli nei piatti caldi, guarnire con i filetti di acciuga rimasti, foglie di Rosa e prezzemolo tritato.