Bigoli in salsa di acciughe con Rosa dell'Isonzo

Bigoli in salsa con acciughe e rosa dell'IsonzoBigoli in salsa con acciughe e rosa dell'Isonzo

Una ricetta apparentemente dedicata alla Quaresima, ma talmente buona e ricca di identità territoriale da poter essere apprezzata sempre quando si vuole fare festa a tavola (sempre che si trovi l'ingrediente giusto).  I bigoli (in veneto bigoi) sono una pasta lunga simile a uno spaghettone, fatti originariamente con grano tenero acqua e sale. Sono disponibili anche in altre varianti, compresa quella dei bigoi mori, cioè scuri, con grano saraceno, specialità di Bassano del Grappa. 

 

Ingredienti 

  • 400 g di bigoli
  • 12 filetti di acciuga sott’olio
  • 200 g di Rosa dell’Isonzo (radicchio)
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • ¼ di cipolla
  • sale q.b.
  • per guarnire: foglie di Rosa dell’Isonzo e prezzemolo tritato

Preparazione

  1. Tritare grossolanamente la cipolla e rosolarla in padella con l’olio extravergine di oliva.
  2. Aggiungere la "rosa" tagliata a listarelle, spadellare fino al suo appassimento.
  3. Spegnere il fuoco, aggiungere 8 filetti di acciuga e schiacciarli con i rebbi di una forchetta.
  4. In una pentola con acqua leggermente salata cucinare i bigoli per 10-12 minuti.
  5. Scolarli e versarli nella padella della cipolla, radicchio e acciughe.
  6. Unire eventualmente poca acqua di cottura, amalgamando il tutto.
  7. Distribuire i bigoli nei piatti caldi, guarnire con i filetti di acciuga rimasti, foglie di Rosa e prezzemolo tritato.
  • Creato il .
  • Ultimo aggiornamento il .
Privacy Policy