Bigoli in salsa di acciughe con Rosa dell'Isonzo
Una ricetta apparentemente dedicata alla Quaresima, ma talmente buona e ricca di identità territoriale da poter essere apprezzata sempre quando si vuole fare festa a tavola (sempre che si trovi l'ingrediente giusto). I bigoli (in veneto bigoi) sono una pasta lunga simile a uno spaghettone, fatti originariamente con grano tenero acqua e sale. Sono disponibili anche in altre varianti, compresa quella dei bigoi mori, cioè scuri, con grano saraceno, specialità di Bassano del Grappa.
Ingredienti
- 400 g di bigoli
- 12 filetti di acciuga sott’olio
- 200 g di Rosa dell’Isonzo (radicchio)
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- ¼ di cipolla
- sale q.b.
- per guarnire: foglie di Rosa dell’Isonzo e prezzemolo tritato
Preparazione
- Tritare grossolanamente la cipolla e rosolarla in padella con l’olio extravergine di oliva.
- Aggiungere la "rosa" tagliata a listarelle, spadellare fino al suo appassimento.
- Spegnere il fuoco, aggiungere 8 filetti di acciuga e schiacciarli con i rebbi di una forchetta.
- In una pentola con acqua leggermente salata cucinare i bigoli per 10-12 minuti.
- Scolarli e versarli nella padella della cipolla, radicchio e acciughe.
- Unire eventualmente poca acqua di cottura, amalgamando il tutto.
- Distribuire i bigoli nei piatti caldi, guarnire con i filetti di acciuga rimasti, foglie di Rosa e prezzemolo tritato.
- Creato il .
- Ultimo aggiornamento il .