Arrosto di pesce spada e mazzancolle
Una proposta forse fuori stagione ma ricca di suggerimenti utili e decisamente bella da vedere. Il titolo completo della ricetta dello chef calabrese Filippo Cogliandro è: Arrosto di Pesce Spada dello Stretto, Mazzancolle Mediterranee al Pistacchio, ai Sesami al Riso soffiato e Lampone.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di Pesce Spada tagliato a fette da 250 grammi cad
- 12 Mazzancolle Mediterranee
- Polvere di Pistacchio q.b.
- Sesami sgusciati q.b.
- Polvere di Riso soffiato e Lampone q.b.
- olio extravergine di Oliva Aspromontano
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Dividere ogni fetta di Pesce Spada in tre parti uguali.
Sgusciare le Mazzancolle lasciando attaccata la testa e il codino. Aprire con un coltello il dorso delle Mazzancolle prestando attenzione a non dividere la polpa.
Lasciare insaporire le Mazzancolle e i tranci di Spada in un condimento di olio extra vergine di oliva, sale, pepe.
Spolverare sopra le Mazzancolle la polvere di Pistacchio, i Sesami e la polvere di Riso soffiato e Lampone. Inumidire con un filo di olio e cucinare in forno a 160° per 10 minuti.
Su una piastra rigata arrostire i tranci di Pesce Spada.
Regolare di sale e completare con un filo di olio Extravergine d’oliva Aspromontano.
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