Ravioli di ricotta e buccia d'arancia

La prima Radio Chef della seconda edizione del concorso proposto da Radio Punto Zero è Giulia Crimaldi con i suoi ravioli di ricotta e buccia d'arancia. Di seguito gli ingredienti necessari e le modalità di preparazione.

500 g di farina 00,
5 uova,
sale,
600 g di ricotta ovina,
2 arance bio,
3 tuorli
1 bustina di zafferano
sale,
noce moscata,
zucchero,
latte,
pecorino o parmigiano grattugiato,
burro
foglie di basilico fresco

Procedimento:

PER LA PASTA ALL'UOVO
Disponete la farina setacciata a fontana su un piano di lavoro.
Unite un pizzico di sale.
Formate un incavo, unite le uova e lavorate inizialmente con una forchetta.
Incorporate la farina. Impastate a lungo fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.
Raccogliete la pasta a palla e fatela riposare per 30 minuti coperta con un panno leggermente umido.

PER IL RIPIENO
Preparate la ricotta, ben scolata dal siero, in una terrina e lavoratela con una forchetta.
Con un rigalimoni ricavate dei filetti di scorza dalla buccia dell'arancia, e incorporateli alla ricotta.
Unite lo zafferano sciolto in un cucchiaio di latte tiepido, un pizzico di zucchero, uno di noce moscata e uno di sale.
Aggiungete i tuorli e mescolate per amalgamare gli ingredienti.

PREPARAZIONE DEI RAVIOLI
Tagliate un pezzo di pasta per volta e stendetelo in una sfoglia sottile.
Distribuite sulla sfoglia, a distanza regolare, un cucchiaino colmo di ripieno.
Coprite con la sfoglia libera e premete con le dita intorno al ripieno.
Tagliate i bordi, in modo da formare dei ravioli quadrat,i con una rotella dentellata.
Cuocete i ravioli, pochi per volta, in abbondante acqua salata.
Scolateli con una schiumarola e metteteli nei piatti.
Conditeli con burro fuso, pecorino o parmigiano grattugiato, decorare con filetti di scorza di arancia e qualche fogliolina di basilico.

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