Ravioli con patate Bologna DOP con cipolla rossa e latte di burrata

La Patata di Bologna D.O.P. della varietà Primura si è imposta per le sue qualità organolettiche e l’idoneità a tutti gli usi. Dalla forma allungata, la Primura ha una buccia liscia, di colore chiaro, occhi pronunciati e una polpa di media consistenza di colore giallo paglierino. Qui viene utilizzata per degli originali ravioli.

Ingredienti

• Patate di Bologna D.O.P. 100 g
• Farina 500 g 
• Uova intere 3
• Tuorli 3
• Olio extra vergine di oliva 1,5  dl
• Cipolle rosse 500 kg
• Ricotta 250 g
• Parmigiano Reggiano 75 g
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Burro 100 g
• Salvia 1 mazzetto
• Burrata 250 g
• Latte 250 g

Preparazione

Per la pasta:

1. Su una spianatoia metti la farina a fontana e aprila a corona, versaci le uova, i tuorli e l’olio;
2. Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Per il ripieno:

1. Cuoci le cipolle a vapore, una piccola parte tienile per decorazione e le restanti passale al cutter.
2. Pela le Patate di Bologna D.O.P. e cuocile al vapore, una parte tagliale a cubetti e tienile per decorazione, le restanti schiacciale.
3. Amalgama assieme le cipolle passate al cutter e le Patate schiacciate con la ricotta, il Parmigiano e la noce moscata grattugiati, sale e pepe.

Per i ravioli:

1. Stendi la pasta, farciscila con il ripieno e richiudila formando i ravioli.
2. Cuoci i ravioli in abbondante acqua bollente salata, saltali con burro e salvia.

Per la salsa:

Frulla la burrata con il latte in modo da ottenere una salsa uniforme e densa.

Finitura:

Su un piatto versa un po’ di salsa di burrata, posiziona i ravioli e decora con la cipolla e i cubetti di Patate al vapore precedentemente tenuti da parte.