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Polpo ceci noce moscata e cipolla rossa

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Polpo scottato ceci noce moscata cipolla rossa, ricetta dello chef Fabio TammaroPolpo scottato ceci noce moscata cipolla rossa, ricetta dello chef Fabio Tammaro

Vi ricordate l'inserto di qbquantobasta di febbraio Fagioli&friends? Un  successo straordinario, continuano ad arrivarci ricette a tema. Questa è di un bravissimo chef, Fabio Tammaro, del ristorante Officina dei Sapori di Verona. Chef Fabio Tammaro e il ristorante Officina dei saporiPolpo scottato, ceci alla noce moscata e cipolla rossa di Chioggia. Ingredienti x 4 persone: 1 polpo verace da 1 kg, 3 cipolle rosse di Chioggia, 300 gr ceci lessi, noce moscata, aceto, sale,
zucchero, basilico.

Preparazione: Battere violentemente il polpo su un piano rigido e farlo cuocere a vapore per circa 1 ora inserendo a proprio piacere gli aromi nell'acqua (sedano, cipolla, alloro, aceto). Lasciar raffreddare. A parte soffriggere un po’ di cipolla rossa, aggiungere i ceci precedentemente lessati e coprire d' acqua. Cuocere
15 minuti, frullare, passare al setaccio e aggiungere noce moscata. Affettare le cipolle e tuffarle in un
pentolino con 1/3 di aceto bianco, 1/3 di zucchero e 1/3 di acqua, un pizzico di sale. Cuocere a fuoco dolce
fino a ottenere la consistenza desiderata. Tagliare i tentacoli e passarli in padella leggermente unta a fuoco alto. Adagiare i tentacoli croccanti sopra la crema con le cipolle agrodolci sopra. Servire caldo.
Fabio Tammaro Ristorante Officina dei Sapori (Verona)


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