Polpo ceci noce moscata e cipolla rossa

Polpo scottato ceci noce moscata cipolla rossa, ricetta dello chef Fabio Tammaro

Vi ricordate l'inserto di qbquantobasta di febbraio Fagioli&friends? Un  successo straordinario, continuano ad arrivarci ricette a tema. Questa è di un bravissimo chef, Fabio Tammaro, del ristorante Officina dei Sapori di Verona. Chef Fabio Tammaro e il ristorante Officina dei saporiPolpo scottato, ceci alla noce moscata e cipolla rossa di Chioggia. Ingredienti x 4 persone: 1 polpo verace da 1 kg, 3 cipolle rosse di Chioggia, 300 gr ceci lessi, noce moscata, aceto, sale,
zucchero, basilico.

Preparazione: Battere violentemente il polpo su un piano rigido e farlo cuocere a vapore per circa 1 ora inserendo a proprio piacere gli aromi nell'acqua (sedano, cipolla, alloro, aceto). Lasciar raffreddare. A parte soffriggere un po’ di cipolla rossa, aggiungere i ceci precedentemente lessati e coprire d' acqua. Cuocere
15 minuti, frullare, passare al setaccio e aggiungere noce moscata. Affettare le cipolle e tuffarle in un
pentolino con 1/3 di aceto bianco, 1/3 di zucchero e 1/3 di acqua, un pizzico di sale. Cuocere a fuoco dolce
fino a ottenere la consistenza desiderata. Tagliare i tentacoli e passarli in padella leggermente unta a fuoco alto. Adagiare i tentacoli croccanti sopra la crema con le cipolle agrodolci sopra. Servire caldo.
Fabio Tammaro Ristorante Officina dei Sapori (Verona)