Scritto da Fabiana Romanutti il 17 Marzo 2020. Pubblicato in Ricette.

Per San Patrizio lo stufato di manzo e birra scura

ph. by jeffreyw

Fortuna che in Irlanda ci siamo già stati, perchè ora per un po' di tempo, sarà difficile arrivarci. Vogliamo almeno ricordare i cieli d'Irlanda e il verde delle sue terre con la ricetta tipica da fare oggi 17 marzo, giorno in cui si festeggia il suo patrono san Patrizio: lo stufato di manzo con birra scura.

Ingredienti

1 kg di carne di manzo per stufato (vanno bene sia lo stinco sia la costata) tagliata a cubetti da 2,5 cm di lato
25 g di farina 00
1 cipolla
2 carote
1 radice di pastinaca o 250 g di patate
mezzo litro di birra Guinnes o altra birra scura
brodo di manzo
200 g di succo di prugna (facoltativo)
erbe aromatiche miste
mezzo sedano rapa o 3-4 gambi di sedano tagliati a pezzetti
mezza arancia lasciata intera (la buccia va lavata ovviamente)
olio o burro
sale e pepe a piacere

Per saperne di più sulla figura di San Patrizio

Festa di san Patrizio

stufato and Guinness Stew

Preparazione

Infarinare il manzo già tagliato a pezzetti, scuotendo poi la farina in eccesso.
Riscaldare un po' di olio o di burro in una padella pesante e rosolare la carne un po' alla volta, quindi trasferirla nella casseruola.
Sbucciare e affettare le cipolle e le carote; aggiungerle nella padella con le erbe aromatiche e l'arancia e lasciarle rosolare per qualche minuto.
Trasferire il tutto nella casseruola, unire qualche cucchiaio di farina, mescolare per assorbire il grasso residuo.
Cuocere per un minuto prima di aggiungere la birra o il brodo. Aggiungere quindi i liquidi in quantità sufficiente per coprire gli ingredienti.
Mescolare, mettere a cuocere in forno per circa due ore o fino a quando il manzo diventa tenero. rimuovere l'arancia e le erbe.
Servire con purea di patate, guarnito da prezzemolo a pezzi.
Questa versione funge da piatto unico con la possibilità di aggiungere al sugo brodoso pezzetti di ottimo pane.