Peperoni ripieni di cous cous

peperoni al forno ripieni di cous cous

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Ingredienti

• 5 peperoni grandi (uno servirà per il ripieno)
• 280 g di cous cous
• 1 melanzana 
• 1 cipollotto 
• pomodorini 
• 2-3 bocconi di mozzarella
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine di oliva
• basilico

peperoni cous cous forno due

Preparazione 

 

1. Lavare i peperoni, tagliarne 4 in modo da creare una sorta di coperchio e farli scottare con poca acqua in padella per ammorbidirli un po’.
2. Preparare il cous cous aggiungendo un cucchiaio d’olio per sgranarlo e successivamente dell’acqua calda sempre mescolando.
3. Coprire e lasciare riposare per circa 10 minuti.
4. Friggere le melanzane tagliate a tocchetti, friggere il quinto peperone sempre a pezzetti e a parte scottare per qualche minuto cipollotto e pomodorini.
5. Aggiungere al cous cous il condimento di verdure e le mozzarelle a tocchetti.
6. Coprire con il coperchio di peperone, irrorare di olio, aggiungere sale e pepe e infornare per circa 30 minuti a 180 °C in forno già caldo.