Pasta allo scarpariello profumo della tradizione napoletana nel piatto

Siete pronti a scoprire tutta la bontà di un antico piatto della tradizione napoletana, per di più facile e velocissimo da preparare? Trattasi della pasta allo scarpariello, un sughettino con i pomodorini freschi, che riuscirà a conquistarvi grazie al suo sapore e al suo profumo. 

Per prepararla bastano solo 20 minuti e 3 ingredienti (oltre alla pasta):

• pomodorini freschi o in scatola

• formaggio grattugiato

• basilico

Secondo alcuni sembra che l’origine del piatto sia da attribuirsi alle mogli dei calzolai aversani e napoletani, chiamati  scarpari (da non confondere con i solachianelli, artigiani privi di bottega, che giravano con gli attrezzi per i vicoli per aggiustare le scarpe dei poveri).

Questo sugo, secondo alcuni, si preparava di lunedì, durante il giorno di riposo dei calzolai, adoperando il ragù avanzato della domenica e i formaggi grattugiati, offerti da quei clienti che non potevano pagare con denaro contante. Secondo altri, invece, pare che questo fosse il piatto che gli scarpari si preparavano mentre erano al lavoro, “sul fornelletto dove scioglievano la pece e i colori per le scarpe, tra una ciabatta e l’altra, ripassavano a fiamma lenta la pasta della sera prima o del mezzogiorno e la tiravano via al momento giusto. Il culmine della sapienza era nel cogliere questo attimo, quando, a seconda della pietanza, la pasta si arroscava o si attassava” (cit. Marco Guarnaschelli Gotti).

Nel tempo questo piatto ha sostituito lo strutto con l’olio extravergine di oliva e il ragù avanzato con i pomodorini freschi e si è arricchito talvolta anche con l’aggiunta di pezzetti di fiordilatte.

Unico ma importante consiglio: non usate la pasta lunga, tipo vermicelli o linguine, perché non avreste lo stesso risultato del sugo che si insinua tra le scanalature di un rigatone, di una pennetta, di un pacchero.  La ricetta è stata pubblicata sul mensile qbquantobasta 

Storia e ricetta della pasta allo scarpariello