Ogni parmigiana di melanzane ha i suoi segreti!
melanzane alla parmigiana
Per cominciare il pezzo una domanda preliminare: è necessario aggiungere "di melanzane" alla parola parmigiana, o la specificazione è sottintesa? Una ricetta ben nota a tutti (o quasi) in Italia e quindi ognuno ha i suoi ingredienti segreti. Oggi vi raccontiamo il segreto della parmigiana di melanzane di chef Cannavacciuolo. Non l'abbiamo direttamente intervistato, per amor di onestà devo dirlo, ma abbiamo preso appunti da quanto scrive Beatrice Piselli su Cucina italiana by Primo chef
parmigiana di melanzane
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Ingredienti:
melanzane, passata di pomodoro, mozzarella di bufala (in alternativa caciocavallo), parmigiano, basilico, cipolla, aglio, olio per friggere le melanzane e un po' di farina per infarinarle, sale, pepe, q.b.
1) Nella cipolla che sta rosolando con l'aglio e l'olio versate la passata e i gambi del basilico. Insaporiscono più delle foglie!
2) Le melanzane vanno infarinate una a una prima di essere fritte.
3) Fondamentale è la gratinatura finale in forno, quindi non abbiate fretta di estrarre la teglia.
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