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Linguine scampi pomodorini e peperoncino

Linguine sgambaro pomodorini e scampiLinguine sgambaro pomodorini e scampi

Pesce e crostacei con la pasta: secondo un’indagine realizzata da AstraRicerche e dal pastificio veneto Sgambaro almeno il 40% degli intervistati ritiene sia questo l'abbinamento vincente per una cena romantica come quella di San Valentino. Per quanto riguarda la scelta del formato, dominano le paste lunghe: spaghetti e linguine conquistano insieme il 49% delle preferenze, seguiti da paccheri e penne che raggiungono il 25%. Pastificio Sgambaro propone ai nostri lettori la ricetta della food blogger Simona Mirto @tavolartegusto

Linguine agli scampi con pomodorini e peperoncino

Ingredienti per quattro persone

 

320 gr di linguine Sgambaro etichetta gialla
1 Kg di scampi
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 spicchi di aglio
10 pomodorini
1 peperoncino
1 mazzetto di prezzemolo
sale q. b. 

Procedimento

 IngredientiIngredienti

1) Per sbucciare gli scampi eliminate il carapace, tagliando accuratamente dalla parte interna e lasciando intatte le code.

Preparate il fumetto di pesce. Disponete i carapaci in una pentola. Aggiungete l'olio evo, l'aglio, il prezzemolo intero e fate rosolare 1 minuto. Sfumate quindi con 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare completamente.  Aggiungete 2 bicchieri d’acqua e lasciate cuocere per 40 minuti a fuoco basso. Filtrate con un colino il fumetto così ottenuto e mettetelo da parte.

2) Tagliate i pomodorini a metà e soffriggeteli per 2 minuti con 1 spicchio d’aglio sbucciato, 2 cucchiai di olio, 1 peperoncino e prezzemolo tritato.

3) Aggiungete tutti gli scampi e lasciate cuocere per 3 minuti con coperchio.

4) Scolate dalla padella i pomodorini e metteteli da parte, scolate anche gli scampi in modo che resti solo il fondo di cottura.

5) Frullate con un minipimer 10 scampi, in modo da ottenere una crema.

6) Cuocete in abbondante acqua salata le linguine per 3 minuti circa.

7) Mettete le linguine direttamente in padella con il fondo di cottura insieme a 2 mestoli di fumetto bollente e lasciate risottare su fuoco medio.

8) Aggiungete acqua di cottura secondo necessità fino a quando la pasta è al dente.

9) Pochi minuti prima di completare la cottura, aggiungete la crema di scampi frullati, un filo di olio, prezzemolo tritato.

10) Aggiungete quindi i pomodorini e gli scampi interi, mantecate 1 minuto e impiattate. 

Sgambaro Etichetta Gialla: pasta 100% italiana. Le linguine utilizzate in questa ricetta fanno parte delle referenze della linea Sgambaro Etichetta Gialla, prodotta con solo grano duro italiano Marco Aurelio. Varietà  selezionata da Sgambaro come il “chicco perfetto”, si contraddistingue per il colore giallo ambrato e l’elevata elasticità del glutine. Il pastificio si rifornisce direttamente dagli agricoltori italiani, immagazzinando il grano nei propri silos in Puglia e Veneto subito dopo la raccolta. Filiera corta e metodi di conservazione che evitano l’uso di pesticidi garantiscono un prodotto finito sicuro e privo di glifosato. Allo stesso tempo, il processo di macinatura che non surriscalda i chicchi, la trafilatura a bronzo dell’impasto e la lunga essiccazione a bassa temperatura contribuiscono a conservare le proprietà organolettiche e sensoriali della materia prima nella pasta.

 

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