La vera lasagna napoletana di Carnevale

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Lasagna napoletana di Carnevale. Per i napoletani la lasagna non è come la pasta al forno, è piuttosto il vero simbolo della ingordigia e della trasgressione, il piatto custode di tutti gli ingredienti perfetti, per soddisfare la gola e il palato. 

Ingredienti

 
g 500 di lasagne secche pronte

Per il ragù di maiale 

  •    4 costine di maiale
  •    800 g di pomodori pelati (o la corrispondente quantità di passata di pomodoro)
  •   2 cipolle
      1 bicchiere di vino rosso
      olio evo, sale e pepe q. b.


Per le polpettine

  • 300 g di macinato di carne misto (manzo e maiale in parti uguali)
  • 150 g circa di mollica di pane asciutto e secco
  • 1 uovo
    2 cucchiai di parmigiano grattugiato
    sale e pepe
    olio per friggere


Per il ripieno


   300 g di ricotta romana
   300 g di mozzarella fior di latte (tenuta in frigo ad asciugare) o provola
   300 g di cervellatine di maiale (o salsicce)
   parmigiano grattugiato

FATE COSÌ

Per il ragù

Coprite con olio extravergine il fondo di una pentola, unite le cipolle affettate finemente e i pezzi di carne, mettete il coperchio e rosolate a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.         

Appena le cipolle prendono colore, togliete il coperchio e sfumate con il vino rosso aggiungendolo poco alla volta, alzate la fiamma e lasciate evaporare.

Unite la passata di pomodori poco alla volta, regolate di sale e cuocete a fuoco basso per circa tre ore.

Per le polpettine

In una terrina mettete in ammollo in acqua per circa mezz’ora il pane raffermo, privato della crosta e poi strizzatelo bene.

In un altro recipiente mettete la carne macinata, un uovo intero sbattuto, prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato, sale q. b.

Unite il pane strizzato e mescolate il composto con le mani.

Ricavate delle piccole polpette delle dimensioni poco più grandi di una nocciola e friggetele, poche per volta, in una padella con olio molto caldo.

In un’altra terrina mettete la ricotta e lavoratela, aggiungendo alcuni cucchiai di salsa fino a ottenere una crema densa e omogenea.

Aggiungete un cucchiaio di olio all’acqua in ebollizione e lessate al dente le lasagne.

Come assemblare la lasagna 

Scolatele e disponete le sfoglie, ben distanziate, su un canovaccio.
Scaldate il ragù, versatene un mestolo sul fondo di una teglia, iniziate ad assemblare la lasagna.

Fate uno strato di pasta, spalmatelo con la ricotta e disponete, a uguale distanza, le fettine di provola o di fior di latte, le cervellatine cotte in padella e tagliate a rondelle. Aggiungete le polpettine, un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato e terminate con il ragù.

Coprite con un altro strato di pasta e ripetete l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti.
Portate la temperatura del forno a 200-220 °C e infornate la lasagna per almeno 30 minuti, azionando la funzione grill negli ultimi 10 minuti per ottenere una “crosticina” dorata.

Lasciate riposare la lasagna per almeno mezz’ora prima di portarla in tavola.

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