Kirchtagssuppe, la vellutata profumata per i giorni di festa

Arriva da Tarvisio una nuova ricetta Radio Chef, la fortunata trasmissione radiofonica di Radio Punto Zero. A inviarla è stata Rosa del bar ristorante Nabucco. Si tratta di una pietanza caratteristica che a Tarvisio arriva sicuramente dalla Carinzia: il nome del piatto è Kirchtagssuppe, cioè minestra dei giorni di festa.

Ingredienti:

• Carne di manzo
• Carne di gallina
• Pochissima carne di pecora
• Ossa di manzo e ossa di ginocchio di maiale
• Cipolla, carote, sedano, topinambur, chiodi di garofano, anice stellato, stecca di cannella, buccia di limone, sale e pepe.

Con questi ingredienti fare un brodo, cucinare almeno 3 ore, poi filtrare.

Seconda parte della preparazione

Ingredienti:

Per circa 5 litri di brodo filtrato servono

• 500 panna fresca
• 250 panna acida
• 5 rossi uovo
• 2 buste di zafferano

Dopo aver tagliato a pezzettini tutte le carni bollite rimettetele nel brodo filtrato caldissimo ma non in ebollizione, unite la seconda parte degli ingredienti: attenzione a non bollire altrimenti la minestra si strappa.
Servire la minestra caldissima con dei crostini di pane passati al forno o saltati in padella con un po’ di burro.
Deve risulta quasi una crema. Profumatissima e molto strutturata,  è quasi un piatto unico.

La foto è di repertorio presa da internet.