Insalatina di funghi chiodini

Insalatina di  Chiodini : Premessa In Friuli le specie di chiodini sono 5: Armillaria tubescens, Armillaria mellea, Armillaria ostoye, Armillaria borealis e Armillaria cepistipes )

Ingredienti: 1 kg di funghi chiodini, 1 mozzarella da 100 g, 100g di formaggio grana a scaglie, olio di oliva non troppo profumato q.b., prezzemolo, sale, pepe, il succo di un limone.

Procedimento: Pulite i chiodini e tagliateli a pezzetti piccoli, lavateli molto velocemente cambiando almeno una volta l’acqua, quindi metteteli in una pentola con sale e acqua abbondante.

Portate a ebollizione togliendo con la schiumarola quanto si creerà nel momento della bollitura (verranno anche a galla con la schiuma tutti quei residui che il lavaggio non ha portato via). Fate bollire per almeno 40 minuti senza coperchio, scolate i chiodini e raffreddateli sotto il rubinetto sfregandoli con delicatezza (ciò permetterà l’eliminazione della loro bava).

Metteteli in uno strofinaccio pulito per asciugarli della parte acquosa, oppure allargateli e lasciate che si asciughino da soli.  In una terrina capiente mettete i funghi con i cubettini di mozzarella, il grana a scagliette, il sale il pepe l’olio il succo del limone e il prezzemolo tritato. Mescolate e servite. Naturalmente potete fare questa ricetta anche con altri tipi di funghi.

Consigli di cottura  Spero che le lettrici ed i lettori facciano tesoro di questi consigli,di solito snobbati. Per i funghi ci sono due tipi di cotture: quella diretta e quella condizionata.

Cottura diretta: è per i funghi con bassa carica di tossine, (porcini, ovoli, gialletti, pioppini, prataioli). Cottura di circa 20 minuti.

Cottura condizionata: è quella che si fa per i funghi con alta carica di tossine, (chiodini, leccini, morchelle, e certe amanite), il che vuol dire una prima pre-bollitura in acqua salata per almeno 20 minuti, per poi passare a un’altra cottura (quella da voi desiderata) di altri 20 minuti.