Poke Bowl al salmone e Pinkimonio
POKE' BOWL WITH SALMON AND PINKIMONIO
Poke bowl, il cibo di tendenza. Deriva dalla tipica ciotola hawaiana a base di pesce crudo marinato, riso e verdure croccanti. Ha reminescenze asiatiche per la presenza di sapori forti come lo zenzero, la salsa di soia e la salsa wasabi ed è un ottimo pasto completo, veloce e facile da preparare, comprensivo dei carboidrati, verdure e proteine sane del pesce. Del Pinkimonio ne abbiamo già parlatoqui e altro non è che uno spizzico agrodolce rosa, o meglio ancora pinky, a base di ravanelli. Si tratta di una delle specialità agrodolci de La Giardiniera di Morgan, create dalla famiglia Pasqual.
La ricetta che vi propongo è stata pubblicata sul mensile qbquantobasta, nel numero di maggio 2018. (Gli abbonati a qb digitale trovano qui la copia in PDF)
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la Poke Bowl
- 250 g di riso integrale
- 300 g di filetto di salmone crudo (abbattuto) o affumicato, in un solo trancio
Pinkimonio de La Giardiniera di Morgan
- 2 carote
- mezzo cavolo viola
- 200 g di piselli o edamame (fagioli verdi di soia)
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di olio di sesamo o di girasole
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato fresco
- Erba cipollina q.b
- Sale q.b.
- Semi di sesamo q.b
- Salsa Wasabi
Per la Spicy Mayo
- 100 g di maionese allo yogurt
- una punta di cucchiaino di pasta di peperoncino
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- un pizzico di zucchero
PROCEDIMENTO
Riducete il salmone a cubotti. In una ciotola mescolate l’olio di sesamo assieme alla salsa di soia, allo zenzero e a 2 cucchiai del liquido agrodolce del Pinkimonio. Otterrete così una marinata per il salmone. Lasciatelo quindi riposare per 30 minuti.
Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e lessate il riso integrale (indicativamente per 40 – 45 minuti). Poi scolatelo e tenetelo al caldo. Nel frattempo, sbollentate i piselli o gli edamame per pochi minuti in acqua bollente. Affettate finemente le carote e il cavolo cappuccio viola.
Impiattate il tutto in ciotoline, suddividendo il riso caldo alla base. Decorate la superficie disponendo le carote, il cavolo viola, i ravanelli rosa del Pinkimonio, i piselli sbollentati e il salmone marinato. A parte mescolate la maionese alla pasta di peperoncino, allo zucchero e alla salsa di soia. Servite la pokebowl con questa salsa, un ricciolo di wasabi e una spolverata di semi di sesamo.
- Creato il .
- Ultimo aggiornamento il .