Crostata di fichi al profumo di rosmarino

Crostata di fichi e miele con aghi di rosmarino

Il momento giusto per gustare i fichi è quasi  all’inizio di settembre, mese in cui si passa da proposte ortofrutticole prettamente estive a quelle più “di terra” e autunnali. Il fico ha una storia plurimillenaria e secondo l’Antico Testamento sarebbe stato proprio il fico e non la mela il frutto proibito. Ai tempi della Grecia classica i frutti di quest’albero venivano considerati “degni di nutrire oratori e filosofi”. Fin dall’antichità si studiarono le sue molteplici benefiche preprogative: dalla fortificazione del corpo per i ragazzi, alla fertilità delle giovani donne, dall’uso del suo lattice contenuto nei rami per cagliare il latte all'uso in decotto contro bronchiti, raffreddori e … stitichezza. La convinzione che il fico fosse un eccitante erotico venne ribadita dalla Scuola Medica Salernitana: con la celebre frase veneremque vocat, sed cuilibet obstat...

Questa ricetta ha avuto l'onore della copertina del numero di settembre 2018 sul mensile cartaceo qbquantobasta.

Crostata di fichi al profumo di rosmarino

Ingredienti

Per la frolla:

• 200 g di farina di farro
• 100 g di burro
• 80 g di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 600 g di ricotta ben sgocciolata
• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 2 cucchiai di rosmarino tritato + qualche ago di rosmarino per la decorazione.
• 2 cucchiai di vino dolce
• un pizzico di vaniglia
• la scorza di un limone non trattato
• 6 – 7 fichi freschi
• miele q. b.

Preparazione

1. Preparate la frolla: versate in un mixer o in robot da cucina capiente dotato di lame la farina di farro, il lievito, lo zucchero, il sale e il burro freddo a dadini.
2. Frullate il tutto.
3. Aggiungete quindi l’uovo e frullate fino a quando avrete ottenuto un impasto omogeneo. Così facendo in pochi secondi avrete ottenuto la frolla senza scaldarla troppo con le mani.
4. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
5. A parte, sbattete le uova per il ripieno assieme allo zucchero.
6. Unite il vino dolce, il rosmarino tritato, la vaniglia, la scorza di limone e la ricotta setacciata con uno schiacciapatate, in modo che non abbia grumi. Mescolate bene il tutto e mettete da parte.
7. Scaldate il forno ventilato a 180 °C.
8. Infarinate il piano di lavoro e stendete la frolla.
9. Rivestite uno stampo per crostata da 24 – 26 cm medio- alto. Versate il ripieno, distribuendolo con una spatola. Ripiegate i bordi e infornate.
10. Cuocete la crostata per 30 – 40 minuti, poi fatela raffreddare a temperatura ambiente.
11. Riponetela in frigo per almeno 4 ore.
12. Estraete la crostata dal forno e decoratela con fettine di fichi freschi, aghi di rosmarino e un filo di miele millefiori. Servitela subito.

Si conserva in frigorifero per almeno 4 giorni.