Asparagi con salsa bolzanina

Per la rubrica Asparagi o per la rubrica Ricette delle regioni? Fate voi, la ricetta va bene in entrambi i casi, noi preferiamo metterla intanto nella sua sezione specifica, quella dell'autrice.

Asparagi con salsa bolzanina

Ingredienti

• 500 g di asparagi bianchi
• 3 uova sode
• 75 ml d’olio di girasole
• 1 cucchiaio abbondante di senape
• 2 cucchiai d’aceto di vino bianco
• 3 cucchiai di brodo di carne freddo
• prezzemolo
• sale e pepe

Procedimento

1. Mondate gli asparagi, pareggiateli nel senso della lunghezza, chiudeteli a mazzo e lessateli in acqua bollente leggermente salata. Fateli quindi raffreddare.
2. Rassodate le uova ed eliminatene il guscio; dividete i tuorli dagli albumi.
3. Radunate i tuorli in una brocca assieme all’aceto, alla senape, sale e pepe. Frullate con il frullatore a immersione aggiungendo l’olio a filo. Dovrete ottenere un composto cremoso simile a una maionese. Tritate finemente al coltello gli albumi e uniteli alla salsa appena ottenuta assieme a un pizzico di prezzemolo.
4. Servite la salsa con gli asparagi accompagnando il tutto con salumi e valeriana fresca.