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Pasta, Slovenia, Idrija, Ravioli, Pasta ripiena, Cucina Slovena, Mitteleuropa

Gli žlikrofi di Idrija

 

A una manciata di chilometri dal confine italiano, nella regione della Goriška, in una valle tra i boschi giace Idrija, famosa per la sua miniera di mercurio più grande d'Europa, per i merletti e sede di una famosissima specialità gastronomica. Gli žlikrofi di Idrija sono un piatto nazionale sloveno preparati con un ripieno di patate e dalla tipica forma "a cappello di Napoleone". Nell 2002 hanno ottenuto il riconoscimento di piatto nazionale. Questi ravioli dal goloso ripieno di patate, cipolla, pancetta ed erbe aromatiche sono il tipico piatto delle feste in tutte le famiglie di Idrija, mentre i ristoranti più quotati dove vengono serviti riportano un distintivo giallo e marrone con la scritta "Cibo tradizionale servito" e il logo della Società per la promozione e la protezione dei piatti tradizionali di Idrija. La popolarità di idrijski žlikrofi non mostra segni di declino; la produzione e il consumo sono in forte crescita. Secondo alcune cifre, circa 50 tonnellate di vengono prodotti e consumati ogni anno. 

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ZLIKROFI DI IDRIJA

Ingredienti per la sfoglia all'uovo: 

  • 250 g di farina 00

  • 2 uova

  • Un goccio di latte

  • Sale

Ingredienti per il ripieno:

  • 500 g di patate a pasta gialla

  • 50 g i lardo tritato

  • Una piccola cipolla

  • Un mazzetto di erba cipollina tritata

  • Un cucchino di foglie di maggiorana

  • Sale e pepe

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Preparazione

Preparate la sfoglia per i ravioli impastano la farina assieme alle uova e al sale. Se necessario, aggiungete un goccio di latte. Lasciate riposare la pasta per 20 minuti coperta da un telo da cucina.

Lavate le patate e lessatele con la buccia. Una volta cotte, riducetele in purea con lo schiacciapatate, radunatele in una ciotola, salatele e pepatele leggermente.

A parte in una padella, senza aggiungere condimento, soffriggete il lardo tritato fino a renderlo croccante assieme alla cipolla tritata finemente. Aggiungetelo quindi alle patate assieme all’erba cipollina tritata, alla maggiorana e mescolate bene il tutto. Prelevate delle palline di ripieno grandi quanto una nocciola e riponetele su un piatto.

Stendete la sfoglia più sottile possibile con la macchina per la pasta o con il mattarello. Ritagliate con un coltello affilato delle strisce lunghe di pasta, larghe almeno 6 – 8 cm. Posizionate una pallina di ripieno di patate al centro e richidetele arrotolandole nella sfoglia. Tagliate la pasta in eccesso, posizionateli “in piedi” e appiattiteli con il dito dando la tipica forma a “cappello di Napoleone”.

Lessate quindi i ravioli in acqua bollente salata. Raccoglieteli una volta venuti a galla e conditeli con burro fuso o con sugo d’arrosto o di selvaggina ed erba cipollina tritata.

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