Minestra di verza riso e ossa di maiale
Con il 7 gennaio siamo entrati nel Carnevale con tutte le sue feste (dopo il Natale arriva subito il Carnevale, recita l'antico proverbio), ma gennaio è soprattutto il mese del maiale e la prossima ricorrenza da segnare in calendario è il 17 gennaio, festa di sant'Antonio, spesso raffigurato con un maialetto al fianco. Il Friuli è ricco di ricette legate alle carni del maiale abbinate
agli ortaggi d’inverno. Le verze che hanno preso la “gilugne o giulugne” (brina), se coltivate in orto all’aperto, acquistano un qualcosa di più, si ammorbidiscono e, oltre a essere ricercate per i nobili contenuti salutistici, costituiscono la base di una minestra di brodo fatto con le ossa del maiale e l’aggiunta di riso (in altre parti d’Italia aggiungono anche qualche fagiolo “pallido”, cioè bianco. Da noi le verze con le costicine erano la vera leccornìa del periodo (insieme a tutti gli altri doni del porcello: al primo posto nella mia memoria le ossa fatte lessare e gustate solo con l'aggiunta di un po’ di sale).
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Uno sposalizio felice anche il Brodo di Ossa di Maiale con riso e verze, ricetta oggi alleggerita, ma un tempo ricca di “occhi” di grasso, formaggio latteria stravecchio grattugiato e pepe nero, considerato il tonico per far rivivere stomaci deboli e fantasie sottocoperta.
Ingredienti per 6 persone
1/2 kg di ossa di maiale possibilmente quelle “cicinose” di schiena
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
½ verza
50 g di formaggio latteria vecchio grattugiato
sale e pepe q. b.
riso a piacere
Procedimento
Cuocere in una pentola capiente le ossa di maiale spezzettate e buttare la prima acqua di ebollizione. Rimetterle in pentola e unirvi 2 litri di acqua fredda, carota, sedano, cipolla, sale.
Fare bollire adagio per almeno due ore, schiumando all’inizio e quando eventualmente serve.
Filtrare e unire la verza tagliata a pezzetti, cuocere per 10 minuti. Versare il riso e lasciare sobbollire per 15 minuti.
Lasciare riposare qualche minuto e servire con un’abbondante manciata di Latteria Stravecchio grattugiato e pepe q.b.
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