Frittelle di patate con crauti

frittelle di patate con crauti Frittelle di patate con crauti. Una tipica ricetta altoatesina di stagione.

Ingredienti per 4 persone 
Crauti
500 g di crauti dell'Alto Adige
750 ml di acqua
3 bacche di ginepro
5 grani di pepe
1/2 cucchiaino di cumino
1 foglia di alloro
50 g di burro
100 g di cipolle tagliate a dadini
2 spicchi di aglio tritati
1 cucchiao di farina
sale q.b. e pepe macinato al momento
Pasta di patate per le frittelle
300 g di patate dell'Alto Adige
1 tuorlo
1 cucchiaio di burro fuso
100 g di farina
1 puntina di noce moscata
sale q.b. 

olio per friggere

Fate così 

Spremete bene i crauti o sciacquateli con acqua fredda. Versate l'acqua in una pentola insieme ai crauti, aggiungete le bacche di ginepro, i grani di pepe, il cumino e l'alloro. Salate e cuocete a fuoco lento, coperto, per circa 1 ora e 1/2. Se sono crauti in scatola bastano 30 minuti. 

Scaldate il burro, fatevi appassire le cipolle e l'aglio, cospargere di farina e mescolare fino a ottenere una sorta di roux. Unite il roux ai crauti, aggiustate di sale e  cuocete per altri 10 minuti.

Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e cuocetele per ca. 20 minuti nell'acqua salata. Scolatele e asciugatele lasciandole evaporare.

Passate le patate nello schiacciapatate, mescolatele col tuorlo d'uovo e il burro fuso. Fate raffreddare la massa di patate e unite la farina, la noce moscata e il sale.

Stendete la pasta con uno spessore di 1-2 mm. Con un tagliapasta ricavate dei dischetti e friggeteli in abbondante olio bollente per due minuti. Servite le frittelle di patate con i crauti.
Vino consigliato: Alto Adige Gewürztraminer

Il consiglio in più Unite alla pasta di patate anche 1/2 cucchiaino di anice.