Stufato di manzo, noci e melograno
Per 20 finger servono:
Sottopaletta 1,5 kg ridotti a cubetti piccoli
Cipolle bionde 3
Patate 600 g
Birra scura 1 l
Brodo di carne 200 ml
Bouquet garni con alloro, prezzemolo, salvia, rosmarino
Burro 50 g
Noci sgusciate 100 g
Melograno 2
Zucchero, sale, pepe, cannella in polvere q.b.
PROCEDIAMO
Sciogliere il burro in padella, soffriggere la carne ridotta in cubetti, salare, pepare.
Eliminare temporaneamente la carne e soffriggere le cipolle già affettate.
In un coccio unire, carne, cipolle ed il bouquet garni, scoperchiare e cuocere dolcemente.
Scaldare al fuoco il brodo, unire tutta la birra, una presa di zucchero e la cannella in polvere.
Irrorare la carne con la salsa alla birra, raggiungere il bollore poi passare il coccio al forno (calore medio) e cuocere per circa 2 ore.
Mezz’ora prima del termine unire i gherigli e le patate cubettate.
Terminare sul fornello la cottura per fare restringere per bene la salsa
Dividere il melograno in due parti , svuotarlo battendo energicamente con un cucchiaio sul dorso, privare oi chicchi da ogni pellicola bianca (amara) ed unire allo stufato.
Utilizzare le coppe vuote del frutto come contenitore, oppure ciotoline da finger
Da consumarsi caldo o tiepido accompagnato da birra scura e volendo da un crostino spalmato di senape di Digione.
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