Limoni confit, finocchio e coscette di coniglio all'alloro
- 20 coscette di coniglio (se preferite variare le parti utilizzate un coniglio in pezzi, purché di dimensioni simili fra loro)
- 1 limone
- 3 finocchi (solo il cuore)
- 20 cl vino bianco secco
- foglie di alloro
- 4 spicchi aglio
- 30 g pinoli
- olio evo, sale al finocchio, pepe nero in grani
Procediamo:
Lavare molto bene i pezzi di coniglio, verificare che non ci siano frammenti ossei, tamponare accuratamente.
Predisporre un coccio capiente, portare al fuoco, scaldare bene l’olio e rosolarvi i pezzi di coniglio, girarli e proseguire.
Devono risultare ben coloriti.
Ricavare i cuori dai finocchi, lavarli accuratamente e tagliarli a spicchi.
Conservare le barbine verdi.
Lavare ed asciugare il limone. Tagliarlo a spicchi.
Tostare i pinoli in padellino antiaderente
Una volta rosolato il coniglio togliere dal fuoco ed unire il limone, i finocchi, il pepe in grani, gli spicchi d’aglio schiacciati con la lama di un coltello, le foglie di alloro( prima lavate), il sale al finocchio.
Versare la metà del vino ed infornare a 200° per 30 minuti.
Estrarre mescolare, infornare nuovamente per 15 minuti.
Estrarre una seconda volta, mescolare ancora, bagnare con il restante vino, infornare ancora 15 minuti a 190°
Togliere dal forno, disporre in piccole ciotoline di coccio un paio di fette di finocchio a ventaglio, unire una coscetta di coniglio, uno spicchio di limone, una foglia d’alloro ed abbondante fondo di cottura, in ultimo le barbine fresche conservate da parte e qualche pinolo tostato.
Servire caldo.
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