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Flamenquines "a porter"

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Si tratta di una rivisitazione “alleggerita”dei celebri flamenquines, involtini tipicamente spagnoli preparati con carne di manzo, ma anche salsiccia e verdure, qui….solo verdure, ma molte, moltissime!

Servono:

1 porro

3 carote

1 mazzetto di biete da taglio

2 cipolle

1 peperone rosso

1 peperone giallo

20 peperoni dolci piccoli

1 peperoncino piccante fresco

1 uovo

Pan grattato

Nocciole

Olio arachide

10 spaghetti,

Sale, pepe, cumino, prezzemolo, limone, olio evo

Procediamo:

In una pentola d’acqua bollente salata sbianchire il porro tagliato in tronchetti di 10 cm, le cipolle private della prima pelle e tagliate a metà, le biete lavate e le carote pelate e tagliate in tocchetti di 10 cm.

Scolare e fermare con acqua e ghiaccio( mantenere le carote qualche minuto in più).

Infornare i peperoni interi preventivamente lavati, compresi i piccoli dolci e portare a cottura.

Asciugare bene le verdure.

Sfilare gli “anelli” di porro.

Stendere i fogli di bieta, asciugare ancora ed appiattire bene, collocare sopra un cilindro di carota( che sarà quindi l’elemento centrale) ed avvolgere totalmente.

Stendere ora le cipolle su di un foglio di pellicola e formare una sorta di “lenzuolo”, sono flessibili, non sarà difficile.

Disporre sopra il roll di bieta ed avvolgere aiutandosi con la pellicola.

Inserire il tutto in un primo anello di porro che renderà più stabile e compatto l’involtino.

Inserire ora l’intero flamenquin in un piccolo peperone dolce privato delle estremità e dei semi interni.

Avvolgere ancora in un foglio di bieta e successivamente in una falda di peperone variando i colori( se il peperone piccolo era giallo usatene ora uno rosso).

Stringere bene a caramella in un foglio di pellicola e riporre in frigo per 30 minuti.

Mescolare pan grattato e le nocciole tostate e tritate.

Battere l’uovo e passarvi i flamenquines, successivamente rotolare nella panure.

Portare l’olio di arachide a temperatura e friggere tutti gli involtini.

Scolare, lasciare intiepidire, con un coltello ben affilato tagliare in 5 parti( circa 2 cm).

Inserire ogni rondella fritta in un ultimo anello di porro ridotto alla stessa dimensione.

Infilare sugli spaghetti secchi piccolissimi quadratini di carota sbollentata( circa ½ cm), passare in acqua bollente salata, scolare molto al dente e poi friggere dando la forma desiderata( in questo caso una U)

Asciugare su carta assorbente ed infilare le due estremità ai lati del flamenquin come da foto.

Preparare il condimento con limone, sale, pepe, olio evo, peperoncino fresco, cumino e prezzemolo tritato.

Irrorare abbondantemente i flamenquines e servire tiepidi

Chef Fabiana del Nero

Tagli  e Intagli


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