Filetto di sgombro con verdurine e riso rosso

Tavernetta I Spessa

Ingredienti per 4 persone:

• Sgombro fresco circa 500/600 g
• Riso rosso 300 g
• Finocchio 1/2
• Carota piccola 1
• Zucchine solo la parte verde 2
• Erba cipollina tritata q.b.
• Prezzemolo poco
• Rucola poca
• Olio extra vergine
• Spicchio aglio 1
• Olio di semi
• Sale e Pepe

Procedimento

Dopo aver pulito gli sgombri salateli, pepateli e con un filo d'olio extra arrostirli in forno, se possibile con un po' di vapore. Appena cotti, ancora caldi, togliere la pelle e staccare i filetti adagiandoli in un contenitore della misura dei filetti e coprirli di olio di semi ed olio extra vergine in egual misura insaporendo con l'aglio ed il prezzemolo. Così sistemati si possono conservare in frigorifero alcuni giorni.

Lessare il riso, scolarlo al dente e stenderlo in modo che si raffreddi velocemente.

Cubettare le verdure molto piccole, sbollentarle al dente e padellarle con un filo d'olio extra vergine. Raffreddarle ed amalgamarle assieme al riso ed all'erba cipollina.

Impiattare l'insalata di riso dandogli la forma con dei coppapasta, schiacciare leggermente e togliere i dischi.

Adagiare i filetti, precedentemente sgocciolati dall'olio,su un letto di rucola accanto all'insalata di riso.