Farfalle con salsa di radicchio e borlotti
Ingredienti - 1 grande cespo di radicchio rosso di Verona,
- 1 cipolla rossa,
- 200 g di fagioli borlotti lessati in precedenza,
- 320 g di farfalle,
- 100 g di scamorza affumicata,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione:
- Lavare le foglie di radicchio e affettarle tranne 2 da tenere da parte, sbucciare la cipolla rossa e tritarla, metterla in una casseruola con 3 cucchiai di olio d'oliva e rosolarla a calore medio basso per 10 minuti.
- Aggiungere il radicchio, salarlo e cuocerlo per 5 minuti, unire i fagioli borlotti, insaporirli qualche minuto, versare un bicchiere di acqua o brodo vegetale e continuare la cottura per 10 minuti circa.
- Una volta pronto frullare il tutto riducendolo in una crema da regolare di sale e rendere eventualmente più fluida con un altro poco di acqua.
- Lessare la pasta al dente e nel frattempo grattugiare grossolanamente la scamorza affumicata e tritare le due foglie di radicchio rosso rimaste.
- Scolare la pasta non troppo asciutta e condirla con la salsa di radicchio, metterla nei piatti con sopra il formaggio (in alternativa del tofu affumicato), il radicchio tritato e un poco di buon olio extravergine di oliva a crudo.
fonte www.cucinaesalute.com
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