Crespelle con asparagi

crespelle agli asparagi

ASPARAGI: Una ricetta elegante spiegata passo passo. Compresa la preparazione della besciamella. Provate a fare in casa questa salsa prima di ripiegare sul confezionato. La ricetta è stata pubblicata nel numero di aprile 2020 del mensile cartaceo qbquantobasta. 

Crespelle con asparagi

crespelle di asparagi verdi

Ingredienti per circa 15 crespelle

 

• 250 ml di latte
• 100 g di farina 00
• 2 uova 
• sale
• burro
• 300 g di asparagi verdi
• 50 g di farina
• 50 g di burro
• 500 ml latte
• noce moscata
• 200 gdi formaggio tipo stracchino
• formaggio stagionato da grattugiare q.b.
• 1 foglia di porro.
• 

Preparazione 

Per le crespelle

1. In una ciotola capiente setacciate la farina, aggiungete le uova, il sale e il latte a filo a temperatura ambiente.
2. Ottenuta una pastella liscia e omogenea coprite con della pellicola e fate riposare un paio di ore.
3. Ungete con poco burro una padella da 20 cm di diametro e versando poco impasto alla volta cuocete le crespelle.

Per la besciamella

1. Sul fuoco basso fate imbiondire la farina con il burro, unite il latte caldo e mescolate fino ad avere una crema vellutata. Regolate di sale e noce moscata. 
2. Coprite con pellicola “a contatto”.
3. Pulite e lessate gli asparagi, tagliate a tocchetti ¾ del gambo e frullateli.
4. Fate saltare le punte in poco burro aromatizzato con del dragoncello.
5. Unite alla besciamella lo stracchino, gli asparagi frullati e le punte a tocchetti.
6. Farcite le crespelle, raccoglietele a forma di fagottino e legatele con dei nastri sottili ottenuti dalla foglia del porro tagliata nella sua lunghezza.
7. Posizionate i fagottini in una teglia leggermente imburrata, cospargete di formaggio stagionato grattugiato e cuocete in forno a 180 °C per 20 minuti.