Crepes con crema di ricotta e Vinschger Marille

crepe con albicocche

Regina tra le Albicocche di Montagna della Val Venosta, la Vinschger Marille non è  l’unica rinomata varietà. Ci sono anche la Goldrich, la Orangered e la Hargrand. Bontà naturali dalla polpa rinfrescante e succosa, ideali da consumare anche in purezza per coglierne la profonda essenza.

 

Ingredienti per 8 crepes

 

per le crepes

140 g di farina 00
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio zucchero
250 g di ricotta
2 uova
300 ml di acqua
q. b. olio di semi

per la crema di ricotta

500 g di ricotta
100 g di skyr
2 cucchiai di ucchero
½ baccello di vaniglia (semi)
1 limone non trattato (buccia)

per il ripieno di albicocche

1 kg  di Vinschger Marillen (albicocche Val Venosta)
30 g di burro
70 g di zucchero
80 ml di vino bianco
3 rametti di timo

 

Preparazione

per le crepes

Mettere la farina in una ciotola con il sale e lo zucchero. Unire la ricotta, le uova e metà dell’acqua e lavorare il tutto con lo sbattitore elettrico per qualche istante.

Versare l’acqua restante e lavorare il composto prima a bassa e poi alla massima velocità, fino a ottenere una pastella omogenea, senza grumi.

Coprire con un piatto e lasciare riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.

Trascorso il tempo di riposo lavorare nuovamente con le fruste per renderla omogenea.

Scaldare una padella e quando è ben calda ungere il fondo con poco olio. Versare ca. 1 mestolo di pastella e distribuirla velocemente su tutto il fondo.

Lasciare dorare a fuoco medio-alto sul lato inferiore e girarla, lasciare dorare anche sull’altro lato. In tutto ci vorranno ca. 2 minuti a crepe.

Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento della pastella. Impilare le crepe pronte una sopra l’altra e tenerle al caldo.

per la crema di ricotta

In una ciotola mettere la ricotta, lo skyr, lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia e la scorza grattugiata del limone precedentemente lavato.

Mescolare il tutto con una frusta per ottenere una crema liscia e omogenea. Coprire e riporre in frigo.

per il ripieno di albicocche

Lavare le albicocche, eliminare il nocciolo e tagliare ogni albicocca in 4-6 spicchi, a seconda della loro dimensione.

Fare sciogliere il burro in una padella e mettere le albicocche a rosolare per un minuto ca. Aggiungere lo zucchero e fare caramellare mescolando.

Unire i rametti di timo  precedentemente lavati e asciugati. Quindi sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Togliere dal fuoco e tenere al caldo.

Prendere una crêpe, distenderla su un piatto, farcire metà crêpe con 1-2 cucchiai di crema di ricotta, aggiungere 2-3 cucchiai di albicocche caramellate e chiudere a libro.

Procedere allo stesso modo per le crepes restanti e servire subito.

Ricetta di Julia Morat.Passione Cooking