Bavarese allo yogurt con gelèe di pesche

Bavarese allo yogurt con gelee di pesche

Margherita Malaman di Cervignano del Friuli ci manda questa ricetta, non ha un blog ma ci pare assai capace in cucina. Fuori concorso pubblichiamo subito la sua ricetta di Bavarese allo yogurt con gelèe di pesche

Ingredienti

per la bavarese

latte...................................................................................................300ml
vaniglia............................................................................................1/2 bacca
tuorli................................................................................................80g (4 tuorli)
zucchero.........................................................................................100g
yogurt bianco...............................................................................250g
colla di pesce.................................................................................9g (4 fogli e
mezzo)
panna...............................................................................................200g

per la Gelèe di pesche

succo/polpa di pesche..............................................................500g (circa 1.7kg di pesche intere)
zucchero........................................................................................150g
colla di pesce...............................................................................15g (7 fogli emezzo)

Procedimento

La gelèe

Iniziamo preparando la gelèe: mettere a mollo la colla di pesce in acqua fredda, lavare le pesche sbucciarle e tritarle con il mixer, passarle poi al colino per ottenere solo il succo.

Scaldare il succo a 30°, aggiungere lo zucchero e mescolare bene fino a che non è tutto sciolto.

Strizzare bene la colla e scioglierla per pochi secondi in microonde, aggiungere alla colla una piccola quantità di succo e mescolare bene, aggiungere poi il restante succo e rimescolare il tutto.

Versare metà del prodotto all'interno di circa 6 bicchierini (1cm per  bicchierino circa) e metterli in freezer fino a che non si sono rassodati.

La bavarese

Per la bavarese, invece, si parte preparando la crema inglese: mettere a mollo la colla di pesce in acqua fredda, mettere in un pentolino il latte con la bacca di vaniglia e portare a bollore, intanto in un altro pentolino (meglio se di rame) sbattere bene i tuorli con lo zucchero.

Quando il latte bolle versarlo poco a poco sopra i tuorli mescolando di continuo, dopodichè riportare il tutto sul fuoco e far cuocere per un minuto (se si è in possesso di un termometro alimentare portare il tutto a 82° in modo da essere sicuri che le uova si siano pastorizzate).

La crema inglese è pronta, ora bisogna aggiungere la colla di pesce strizzata bene e poi aggiungere lo yogurt. Quando la crema sarà raffreddata, aggiungere la panna semimontata (quando la panna inizia a attaccarsi alla frusta è pronta, non deve essere fermissima).

Colare il prodotto all'interno dei bicchierini con la gelèe ( fino a 1cm dal bordo) che nel frattempo saranno pronti e rimettere in freezer per alcune ore.

Quando il tutto sarà rassodato, completare il bicchiere con un ulteriore strato di gelèe, riporre nuovamente in freezer e poi decorare a piacimento con pesche fresche.